網友12db346 2019-07-29

材料和工具：不粘鍋、棗子、礦泉水、冰糖、蜂蜜。

1、鮮棗清洗乾淨。

2、將棗子放入不粘鍋倒入適量礦泉水。

3、放入冰糖中小火熬煮。

4、煮至湯汁濃稠即可，取出吃時淋上蜂蜜食用。

5、自制蜜棗成品圖具體如下所示。

擴充套件資料：

蜜棗有兩個含義，一個是中國的一種蜜餞，另一個是指原產中東的椰棗樹的果實。本詞條專指蜜餞。中國有三大蜜棗分別是：京式蜜棗（17%+水分又做北式蜜棗），徽式蜜棗（13%-水分或南式蜜棗）和桂式蜜棗（7%-水分），可以看出來三者口感越來越硬。

常見的金絲蜜棗，阿膠水晶棗都屬於京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。而後面的兩類都屬於硬蜜棗。

中國農業出版社 2019-03-01

蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果為最好。將棗果洗淨，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0。3%～0。5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。

糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不鏽鋼夾層鍋中配製55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鍾，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反覆煮沸，重複3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。全部糖煮過程約用1。5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖，反覆煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。之後，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時。

用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝淨糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。包裝待售。

露餚 2019-10-13

蜜棗不再出去買，學會這個配方，軟糯香甜，大人小孩都愛吃

青春離線 2018-12-16

蜜棗的做法

用料：棗子20斤、白糖10斤

1、首先先把準備20斤的棗子，然後把它們洗乾淨。

2、再用棗子刨把棗子一個一個刨好，注意手衛生。

3、把棗子刨好之後，用清水清洗乾淨，洗2-3次。

4、熱鍋燒水，把刨好的棗子放進去鍋裡煮熟、熟軟。

5、這時候另起一鍋，把白糖放進去鍋裡用水煮開。

6、再把煮熟的棗子放入白糖鍋裡煮，直至煮透即可。

7、開中火煮，煮到如下圖的狀態，就可以了。

8、最後把煮好的蜜棗撈起來，放在一旁晾涼。

9、然後再曬乾，就可以儲存起來，煲湯時放兩三粒清肝潤肺。

匿名使用者 2013-11-23

1。用小刀片（最好是刮鬍子用的刀片），一個棗子上劃10多刀，主要是讓糖分更容易滲入；

2。放入清水中浸泡五六個小時，去掉棗子的澀味，濾幹；3。把濾乾的棗子放入糖水中煮（10斤棗子加3斤水），如果是做來賣的，10斤棗子加6斤糖；家裡吃的，10斤棗子加3斤糖就夠了；

4。在水中煮一個多小時，用手輕輕一捏，把棗核擠出來，濾幹；5。放在白炭上烘乾（可以用烘箱代替），一直烘到棗子上的糖發白，就大功告成了。如果需要長時間儲存，烘烤時間長點就可以了。

為什麼把它叫做金絲蜜棗呢？因為烘出來的棗是金黃色的，棗子表面又劃成密密麻麻的線狀，白色的糖附在棗子上面，看上去就像金絲猴的毛。