匿名使用者 1級 2016-01-13 回答

蘿蔔乾的營養

蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高階養生食物，有“素人參” 之美名。

蘿蔔乾的食療

蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

閒情逸致 1級 2016-01-13 回答

醃製的蘿蔔乾沒有營養，但可以吃

匿名使用者 1級 2016-01-14 回答

醬醃菜的營養價值比起青菜毫不遜色，甚至還更豐富。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，在端上餐桌之前會損失70%左右；而醬醃菜中的維生素C卻只損失30%左右。以雪裡紅為例，500克鮮雪裡紅含維生素C357毫克，炒熟後只剩107毫克；而經過醃製的話，炒熟仍可達239毫克。 醬醃菜不但維生素C含量高，其中含有的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。有一些蔬菜本來含鈣、鐵的量較高，經過醃製後得到濃縮，鈣、鐵含量更為豐富，醃雪裡紅、大頭菜、洋姜、蘿蔔，榨菜等都在此列。此外，醬醃菜鮮味和香味獨特，能促進食慾。 在所有的醬醃菜中，以泡菜的營養價值最高。泡菜一般不太鹹，含鈉量不很高，有利於耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發酵過程中，會產生多種B族維生素，包括植物中不存在的維生素B12。