通常人們都說，吃白果有益營養。白果渾身是寶。但吃多了會不會導致中毒呢？

白果具有良好的保健功能。白果果仁含澱粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止渴生津，消暑醒神；燉食白果可作強身健身的補品；白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿症；油浸3個月的白果果槳中含有抗菌成分，對結核桿菌有一定的抑制作用。《本草綱目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲”。“然吃多（白果）則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”所以白果又不可多吃，尤其不可生食過多。 白果具有很好醫用價值，人們以常以它為原料料製作藥膳進補或調理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法，可製成各種色香味俱全的菜點。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正；還有被譽為齊魯珍饌的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩禮銀杏”。道教聖地——四川灌縣青城山盛產白果，道人用白果仁配豬肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅遊者最愛品嚐的佳餚，與洞天乳酒、洞天貢茶、道家泡菜，同被稱為“青城四絕”。在廣西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鴿雞和白果水魚。在著名的白果產地浙西天目山地區，人們將白果燉好加糖和紅棗做成的甜白果，成為每年新春待客的佳點。 還有如下三則藥膳，也可獨令風騷。 銀杏全鴨：銀杏200g，水盤鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯\澱粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。另將水盤鴨洗淨，整淨，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盤內，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，與銀杏拌勻，放於鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最後在鍋內摻入清湯，加入餘下的料酒、鹽、味精、胡椒麵，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。功效：滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。 白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。功效：補肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。 豬小肚燉白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整淨後，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿症。