匿名使用者 20級 2011-10-01 回答

辣椒醬加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0。1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。 或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

風豫求藍 20級 2011-10-01 回答

慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹

菜系及功效：

滷醬菜 健脾開胃食譜

口味：

香辣

工藝：

醬

慶尚道辣椒醬的製作材料：

主料：

糯米1200克

輔料：

黃豆粉800克

調料：

辣椒粉100克，鹽50克

教您慶尚道辣椒醬怎麼做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1。把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。

2。把糯米淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。

3。把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米麵放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒麵和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。

4。放15天后，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。