匿名使用者 1級 2016-12-02 回答

原料：散養小母雞一隻（兩斤左右），蔥姜花椒， 雞應該是選皮肥肉厚小母雞吧，這樣的成品口感才好。 吃白切雞的另一個關鍵之所在就是蘸汁了，  不過，我今天做的蘸汁說不上正宗，只是根據我們自己喜歡的口味調的，當然，也不一定大家都能喜歡，我只是寫寫我的做法，大家還是根據自己的口味來。     我用的蘸料：蔥末，薑汁，鮮貝汁，香醋，薄鹽生抽，雞湯，鹽。     做法：

1，土雞是處理好的，回來再清洗乾淨，  2，先煮一鍋熱水，將雞漂洗幾遍，尤其是腹腔內。  3，然後，取飯煲加入清水，水量要能沒過整隻雞的，加入蔥姜花椒，少許黃酒燒開，

4，將洗好的雞整隻放入，煮5分鐘後關火，加蓋，燜浸25分鐘。4，將洗好的雞整隻放入，煮5分鐘後關火，加蓋，燜浸25分鐘。

做料汁  1，蔥切末，姜搗碎取汁，盛入容器中， 2，用兩匙香油燒熱後澆在蔥薑蓉上，  3，再調入鮮貝汁，薄鹽生抽，香醋，根據自己的喜好嘗一下味道，加 入少許煮好的雞湯，  4，根據情況選擇要不要加鹽，味道要鮮不要鹹，所以鹽是要少加的。 最後，將浸好的雞取出，再在涼水中浸涼，撈出瀝水後，表皮抹一層香 油，斬件盛盤蘸汁食用即可。  其實我只是用涼水衝了一下，我覺得，這個季節，微溫的狀態下吃起來 的口感倒比涼了的更好吃。

匿名使用者 1級 2016-12-02 回答

？

小小木 1級 2016-12-02 回答

你好！

要用文火燜制

如有疑問，請追問。