匿名使用者 1級 2014-10-25 回答

慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜

口味：香辣 工藝：醬 慶尚道辣椒醬的製作材料：主料：糯米1200克

輔料：黃豆粉800克

調料：辣椒粉100克，鹽50克 教您慶尚道辣椒醬怎麼做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1。把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。

2。把糯米淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。

3。把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米麵放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒麵和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。

4。放15天后，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

泡辣椒的製作材料：主料：尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。 教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

四川泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯

1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。