a7691623 2017-12-25

用料

主料

糯米300克

輔料

臘腸

150克

培根

100克

香菇

20克

乾貝

10克

蝦米

20克

雞蛋

3個

調料

食鹽

半茶匙

蔥

少許

料酒

1湯匙

生抽

2湯匙

香油

少許

白糖

1湯匙

熟炒糯米的做法

1。糯米洗淨，用冷水泡5小時

2。冬菇泡發，去把切丁，泡冬菇的水留著，用小瓶子裝著備用

3。蝦米洗淨，瑤柱洗淨用手撕成絲

4。在蒸鍋鋪一塊布，把糯米瀝乾水，加入蝦米和瑤柱絲，一起進鍋用大火蒸30分鐘，每隔10分鐘往糯米撒一次泡發冬菇的水，每次撒完用筷子攪拌一下，繼續蒸

5。加入洗淨的臘腸和臘肉，繼續蒸15分鐘，關火，取出所有臘味切丁，糯米要用蓋子蓋好以防風乾

6。把雞蛋打散並加適量鹽，用鍋煎成薄蛋皮，再切成蛋皮絲備用

7。熱鍋，倒入臘味丁，炒出香氣後撒料酒，加入冬菇丁繼續炒，然後加入糯米飯炒至完全鬆散，加生抽、糖、鹽和蔥花，充分翻炒至糯米飯表面有點焦黃，聞到焦香即可關火，滴上香油，上碟，加上蛋皮絲，撒上蔥花即可

為中秋家宴做的三種不同風格的擺盤，從左到右：中式、中西合壁式、西式，三種不同的風格，你更喜歡哪一種？

烹飪技巧

1、糯米飯一定要蒸熟，不能煮熟，否則糯米吸水過多，口感不好。

2、蒸糯米時會把糯米的水分抽乾，因此要不時撒水補充，否則糯米會太硬，成“夾生飯”。有條件的可以高湯噴灑。

3、炒臘味會出油，因此無需額外放油；蔥花要炒過才香，必須在炒飯中途加入。

4、炒到最後要注意充分翻炒，因為水分被炒得差不多時容易糊底，焦香的程度按個人喜好而定。炒到焦香並不是炒到糊。