匿名使用者 1級 2013-05-22 回答

廣西風味扣肉粉，用料為肥瘦相間五花肉為最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不膩、不韌不爛，入口彈牙，食後齒舌留香，百吃不大厭。烹製扣肉講究火候，如過火則肉爛如泥，口感全無，火候不到則如嚼爛布。現將扣肉的做法貢獻如下：用料：一：五花帶皮豬肉二斤。先用水沌熟後瀝水放涼，再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮，為使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮，炸到豬皮變焦變鬆。然後將炭化的部分用刀颳去，清洗乾淨，切片備用（一般以每塊肉都帶皮，長約八公分，寬約五公分為佳）。二：制滷：蒜頭一個拍碎成泥，八角五錢，陳醋五錢，桂林三花二兩，醬油三兩，浙醋（紅醋）二兩，番茄汁二兩，蔥頭若干切碎，白糖一兩，精鹽、味精、雞精少許，飲用水一斤，上述調料充分與水拌勻。三、浸泡：將肉片完全浸泡於上述滷水中約三到五小時便於入味。四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鐘即可。如要求味更濃亦可連滷以文火煮沸半小時裝盤即可。

風聲水起 1級 2013-05-22 回答

1。我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋裡煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的

2。把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好後放在盆子裡，皮還是朝碗底，然後開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥薑蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻後倒入扣肉碗裡醃製半小時

3。醃製好後，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉裡，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味

4。半小時後出鍋，再拿一個盆子蓋在上面，倒扣過來就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的來源，倒扣過來才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的沒有切好，切爛不好倒扣，就直接擺好在碗裡，賣相不怎麼好，味道還是極好的