帳號已登出 2022-07-30

土豆發了一點小芽，可在吃之前將芽去掉，同時削皮時將小芽周圍徹底挖乾淨，去掉青、紫、變綠的部分，安全起見可以將土豆放置冷水中，浸泡半個小時後再進行烹飪，烹飪時放入適量的食醋，可起到中和毒素的作用。經過上述處理後的土豆可以食用。

正常的土豆也會含有一定毒素，主要是龍葵素，但是這種毒素可溶於水，進入體內被吸收後可溶於血中，對胃腸黏膜有一定的腐蝕、刺激作用，嚴重時可麻痺呼吸中樞，導致腦水腫。而發了一點小芽的土豆含有的毒素較少，在食用時注意將芽眼厚厚挖出，一般不會有中毒的問題，可以食用。

但如果是發芽較多、變色較重的土豆則不能食用，因為這類土豆含龍葵素的量較多，如果食用可能會發生口腔黏膜瘙癢、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。輕者可自愈，重者症狀會加重，甚至可能會因呼吸麻痺而死亡。

智花丶393 2013-02-27

發芽土豆毒素就是龍葵素（又稱茄鹼），土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些

如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

*不吃未成熟的青皮土豆。 *對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉，如果在農村的話，可以拿去種。 *去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。 *利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 *烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。