悟能和尚2018-02-07

主料：豬大腸3條（重約750克）、香菜末1

。5克、胡椒麵、肉桂面、砂

仁面各少許，蔥末、蒜末

360問答

各5克、薑末2。5克。

調

料

紹酒10克、醬油2

落屬女內統材措斷

5克、白糖100克、醋54克、熟豬油500

克（約耗75克）、花

椒油15克、清湯、精鹽各適量。

摺疊步驟

1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2。5 釐米長的段

，放入沸水中煮透撈出控幹

水分；

2、炒鍋內注入油，待

集關還藥層信識溶趙老眾

七成熱時，下入大腸炸至金紅色

時撈出；

3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟

向群宗

肥腸倒入鍋中，顛轉鍋

，使之上色；

4、再烹入料酒、

蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯2

50毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開

起後，再移至微火上煨；

5、待湯汁至1/4 時，放

元萬示配她

入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁

（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃

時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即

成。

澤國人八零大叔2018-02-08

簡介 九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 在清光緒年間，濟南九華林酒樓

店主，把豬大腸（直腸）經

洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。 後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，

亞準白又空球黑

然後再加調料和香料烹製，使”

紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多

著名人士在該店設宴時均備”紅

蘭依施據講功引價措局班

燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅

店家喜”九“之癖，並稱贊廚

師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工

細作，便將其更名為

”九轉大腸“。從此”九轉大腸“

一菜便馳名全省，成

為山東最著名的菜餚之一。

【1】

材料

肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥薑蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

做法

1、熟豬大腸切成2公分

長的扳指段

2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸

4、把豬大腸炸制金黃色，

撈出控淨油

5、鍋內留底油放入

蔥薑蒜末爆香

6、倒入老抽、加少

許精鹽翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋

肉基吃

或陳醋

10、倒入清湯或開水

11、大火翻炒湯汁

12、倒入控淨油的豬大

腸段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

【2】

材料

豬大腸頭、番茄沙司、糖色（白糖加熱成焦糊

微受面即多跑些燃洋轉座

時加水即可，切記不

要炒糊了）、香菜、鹽、八

角、花椒粒、白醋、生粉

做法

1、豬大腸用白醋、鹽、生

粉洗乾淨。

2、取一盆放50克料

米勞看

酒，加入洗乾淨的大

際困了

腸頭，放兩粒八角、5克花椒粒、5克鹽，注入水，水以埋過豬大腸即可。

3

、蒸30分鐘後，晾涼，改刀成

馬蹄狀。

4、鍋上注入1000

特露針

克調和油燒至7成熱，下入

豬大腸炸制金黃色出鍋。

5、鍋裡留少許油，放入番茄沙司、糖色、4克鹽，放入炸好的豬大

非考專

腸，小火燒製湯汁濃幹。

6、出鍋裝入點綴好的盤式裡即可，撒少許香菜末

就可以開吃了。