Jizv小笛 2016-05-31

程正昌（AndrewCherng），祖籍江蘇省揚州市，聚豐園集團（PandaManagementCo）主席兼行政總裁。程氏一家於1953年到臺灣，到他13歲時再移居日本。1970年，他自美國貝克大學（BakerUniversity）取得數學學士學位，兩年後再在密蘇里大學取得碩士。期間他在餐館工作支援學業，他曾在好萊塢一家中餐館工作。本著要建立“中式菜館的麥當勞”的理想，他於1973年在加州帕隆迪納開設聚豐園（PandaInn），由其父擔任主廚。1984年，他開始以PandaExpress名義作邊連鎖式中式快餐經營，經過10年的努力，今天的聚豐園是全美最大的中式快餐連鎖網，在年初時的分店網達200間，員工逾3000人，營業額逾1。3億美元。其太太是公司副總裁，程氏持有聚豐園80%的股權。據美加財富榜報道，估計其財富為1億美元。

在美國有500家餐廳的熊貓快餐已經成長為美國最大的中式快餐店，平均每個州有10家熊貓快餐店。公司的擁有者是50多歲的程正昌和夫人蔣佩琦。

程正昌的父親曾在大陸、臺灣、日本掌勺，因此他從小對餐館業就耳濡目染。但程正昌自己卻是學數學出身，有碩士學位。之所以踏入這一行是因為畢業後被表兄拖去餐館幫忙，這一干就是30年。“起步時是最艱難的，對客人要特別用心，特別巴結。”程正昌說。如果因為沒有座位客人去其他地方，程正昌會追到停車場說，對不起我們這麼擠，但如果您願意稍等一會，我可以送您一杯飲料。

熊貓快餐店的主要顧客是美國人，生意最好的一家在夏威夷。程正昌一開始就瞄準做美國人的生意，他說，因為在美國的中國人數量畢竟少，做美國人的生意才能把事業做大。熊貓快餐經營的是四川口味的中國菜，但有所改良。有陳皮雞，蘑菇炒雞，花生辣雞丁，酸甜排骨。“美國人比較喜歡吃肉，”程正昌說。“他們吃的東西比較單純，種類比較少，有幾種就很滿足。”

品種不多使得熊貓可以採取先做再點的方式，先把食品烹飪好放在一張保溫桌上讓客人自己取，以節約時間。不過如果有一道菜做完後放了三四分鐘還沒有賣出去，為了保證品質就必須扔掉。程正昌說，究竟食物到了什麼程度要扔掉沒有硬性標準，全靠公司員工對顧客將心比心。隨著公司逐漸擴大，保證品質統一成了關鍵。熊貓採取的辦法是集中採購，並由分銷商在全國範圍內配送原材料，這樣保證了原料的一致。另外，廚師上崗之前要經過6星期的培訓。

程正昌一年當中有一半的時間在現場，很少在辦公室。一方面他可以到處巡視，發現有問題就能現場解決，另外也向員工灌輸服務至上的觀念。“快餐店是我們的生命，”他說。“我如果對員工好一點，員工心情好也會對顧客好一點。”熊貓快餐還計劃今年要再開100家門店。公司至今沒有上市的計劃，擴張的資金來自內部。“我們沒有必要上市，因為賺的錢足夠投資，”程正昌說。公司年銷售額已經接近4億美元，他不願透露利潤數字。每開辦一家新的熊貓快餐店公司投資約為30萬。

程正昌說，自己從經營規模擴張，員工進步和市場認可中獲得滿足。除了日本的特許經營店和中西部的幾十家合資店外，所有的熊貓餐廳都是他們夫妻擁有的。他們的目標是在世界各地開一萬家快餐店。美國市場肯定容納不了這麼多快餐店，程正昌已經把店開到了日本，下一步是南美和北美的其他地方。不過他表示不會把熊貓快餐辦到中國去：“中國不需要這樣的中餐，競爭也太激烈。”有分析師認為，熊貓代表了比較老式的中國快餐，給人的感覺是食物相對油膩，環境一般，當然熊貓自己不同意這樣的說法。