險弘單5678 2016-06-02

《紫桃軒雜綴》雲：“分水貢芽，本出不多。”當時這裡不僅生產貢芽，還有雀舌、蓮心等茶生產。但隨著歷史的變遷，幾經滄桑，古代名茶已經失傳。桐廬有關部門發掘古代遺產，繼承和發揚了天尊貢芽的生產，加工工藝較前有了改進，成茶品質更有提高。

天尊貢芽採用一芽一葉初展鮮葉，輕採輕放，朵朵完整。茶籃用布遮蓋，避免日曬。每公斤鮮葉約1。25萬個芽頭。

加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。此茶沖泡後，嫩芽朵朵，狀如雀舌；香氣清高持久；湯色綠而明亮。幹茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。

春茶於穀雨後開園，新梢已形成“開面”，採摘標準以一芽一葉為主。鮮葉採回後及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。天尊貢芽炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。

生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70釐米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。