LS丶光年 推薦於2017-09-04

主料：

空心菜約300g；

檸檬汁少量。

步驟：

1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。

3、準備一些薑末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。

4、起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合後，加入薑末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會兒即可出鍋。

注意事項

1、空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。

3、炒的時候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

無敵大檸檬1 推薦於2017-09-24

空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食慾。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有秘訣的！

首先是選材：空心菜種在土裡的莖比較硬，比種在水裡的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

其次， 炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~

第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。

第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完後最好過一下冷水。

第五，炒空心菜一定要多放點油。

第六，據說青菜下鍋略拌炒後，加些水續炒至熟也有效

第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。

最後，據說起鍋前，將酒延著鍋緣徐徐的倒入。可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑。

上面這些是本人蒐羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用於容易變黑、變色的菜式，如：青椒、菠菜等。

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