煮鹹雞蛋怎麼煮

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 歷史
  • 2022-04-13

煮鹹雞蛋怎麼煮巨蟹我為遊戲狂 2020-10-11

1、簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗乾淨,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有鹹鴨蛋的紅心,不過都很美味的。

煮鹹雞蛋的做法是什麼?

2、最快的方法:採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

3、五香鹹雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器,生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。

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蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡鹹而出油的,估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下)。

4、黃沙鹹雞蛋:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

5、白酒鹹雞蛋:按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

6、香辣鹹雞蛋:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

7、米湯鹹雞蛋:用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

煮鹹雞蛋怎麼煮一葉小船198 2020-10-11

一、怎麼煮鹹雞蛋

雞蛋洗淨晾乾,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,放在陰涼通風處。20天左右後,取出雞蛋,開啟保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘後即可。

二、鹹雞蛋營養價值

醃鹹雞蛋,由於經過一段時間的醃製,其營養素便有顯著的變化,蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14。7克,下降為10。4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11。6克,上升為13。1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1。6克,上升為10。7克;礦物質儲存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

三、鹹雞蛋醃製原理

醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。

食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。醃鹹雞蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。

煮鹹雞蛋怎麼煮網友b35ca87 2020-10-11

醃好的鹹雞蛋煮不破的方法

1、扎孔防破裂

為防止鹹雞蛋破裂,可在煮之前在鹹雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔,然後再放進水中煮,這樣可以保證鹹雞蛋煮得又漂亮又完整。如果鹹雞蛋有了裂痕,只要在水裡加些醋和鹽,蛋白就會凝固,而不會流出來。

2、冷水浸泡

在煮鹹雞蛋之前,最好先把鹹雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持鹹雞蛋外形完整的方法之一。

3、中火煮最為適宜

煮鹹雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮鹹雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮鹹雞蛋以中火最為適宜。

4、時間不超10分鐘

在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為鹹雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,鹹雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低鹹雞蛋的營養價值。

5、攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在鹹雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉動,直至煮熟。至於這是什麼原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

6、新增鹽、醋法

煮鹹雞蛋的時候,可以在水裡加一點鹽或者醋,少許就可以,可以軟化蛋殼,蛋殼就不容易裂,而且煮熟了以後也容易剝皮。

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