zy245735352020-11-24

油封辣椒鹹菜

配料：辣椒10斤、花生油0。4斤、醬油5斤、生薑0。4斤、大蒜0。4斤、味精0。2斤、白糖0。75斤、白酒0。75斤、鹽0。5斤

醃製方法：

1、辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；

3、生薑、大蒜洗淨晾乾後切片；

4、將醃製辣椒放進壇裡；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；

6、然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

醃青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1。4千克、水2。5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克

醃製方法：

1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；

4、約經30天后即成。

醃製出來的辣椒色澤綠，味鹹辣。是非常好的一道下飯菜。

鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）

2、準備一個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點溼潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。

5、用乾淨的手抓辣椒往罈子（罈子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裡塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般醃製一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醃辣椒了。

提示：

1、做法中括號內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1。2兩鹽。