旅遊玩樂的小葉子 2022-02-28

燉牛肉不能放的三種調料分別是大蒜、花椒和醋。

燉牛肉不能放的香料是花椒。花椒的氣味是非常衝的，很多人都不喜歡吃，如果燉牛肉的時候放花椒，會破壞掉燉牛肉的鮮美味道，滿鍋都會是花椒的氣味。

大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之後會爛掉，湯渾還不美觀。花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異。醋是因為會導致牛肉發酸，因為我有一次錯把醋當成生抽了，倒進去燉完之後，整鍋肉難吃至極。

牛肉千萬不能直接下鍋，注意燉煮牛肉的正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裡面出不來，當然不好吃了。

我們需要用熱水燉牛肉，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

燉牛肉的技巧。

1、浸泡牛肉。在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裡面的血水和髒東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。

2、炒牛肉。在開始燉牛肉之前，最好先把牛肉先放進鍋裡面炒。把牛肉放進鍋裡面炒主要就是為了炒出牛肉的香味來，而且要先把八角、桂皮、香葉這些香料放進鍋裡面炒，炒出香味了以後再把牛肉放進鍋裡面。

3、溫水燉牛肉。牛肉炒好了以後應該要怎麼樣燉牛肉呢？在燉牛肉的時候，最主要的就是應該要注意掌控好水溫，有很多人可能直接用冷水來燉牛肉，其實這樣的做法是錯誤的。正確的方法是要加入溫水來燉煮牛肉。可以先用大火燒開了以後再轉成小火燉煮。

4、別急著放鹽。在燉牛肉的時候千萬別急著放鹽進去，很多人可能擔心燉出來的牛肉不入味，所以就會提早放鹽，這個做法也是錯誤的。出鍋前十分鐘放入食用鹽進去會讓牛肉比較入味，也不至於影響到牛肉的肉質。