丹陽的特產

作者：由匿名使用者發表于歷史
2021-10-03

大俠楚留香0369 推薦於2017-11-26

丹陽黃酒

丹陽黃酒，俗名陳酒，最先還有“百花老陳”，“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳漿”、“官酒”和“狀元紅”等品名，此酒色澤黃橙透明，鮮甜香美，醇和爽口，灌壇封缸貯窖越經久，風味越佳。解放前，以新豐和裡莊所產最好，新豐更勝一籌。——它以水質清冽甘甜，工藝精細，數百年來已冠冕不讓而名列前茅。

丹陽產糯米，色澤紅潤光潔，是制酒的上品，所以又有“酒米出三陽，丹陽為最好”的“酒米”之稱；歷代一直被列為貢品，所以又有“宮米”之名；糯米中以桂花香糯，猴突頭糯，小紅糯，黃殼糯和香珠糯為最佳，用它釀造出來的黃酒，清香醇和，透明如餳，獨具一格。

丹陽釀造業繼承和發揚了“古遺六法”的傳統工藝，並結合自身的條件，創造出了一套獨特的、傳統的釀酒方法，使它能在酒林中“出類拔萃”，獨樹一幟。

丹陽黃酒，以它的色、香、味，吸引著越來越多的中外顧客，是饋贈親朋好友的上好禮品，經全國品酒鑑定會鑑定，已列為省和全國優質名酒，不僅風靡海內，還暢銷東南亞和歐美等地。

封缸酒

該酒在歷史上已著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。以當地所產優質糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特製酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒後，立即嚴密封閉缸口，養醅一定時間後，抽出60%的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上，總酸0。3%。

丹陽封缸酒素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內外。丹陽產封缸酒在南北朝時就已出名。以糯米為原料，用麥曲作糖化發酵劑。當醪糖分達高峰時，兌入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，過一段時間抽百分之六十的清液壓榨，工藝極為精湛。釀造成酒後色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。

大麥粥

大麥粥絕對是丹陽的一大特色。在丹陽家家戶戶都有喝大麥粥的習慣，特別是夏天，來兩碗冷大麥粥，比喝其他飲料不知要強多少倍。這絕不是吹牛。丹陽是江蘇鎮江境內一座歷史悠久的古城，大麥粥倒的確是當地的一大特色，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬製還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪拌，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用鹼撒在粥中，用來提煉香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。開鍋後，那叫一個香啊，真是令人食慾大增。若是再配上當地香甜爽脆的蘿蔔乾，那可真是美得不行了！

大麥粥做法：原料為大米若干、大麥粉、食用鹼；製作：將大米熬煮成粥，要稀一點，將大麥粉和食用鹼加水勾兌混合，然後將混合液倒入稀粥內，煮開即可。

延陵鴨餃

延陵鴨餃是丹陽的非物質文化遺產。鴨餃，亦堪稱丹陽一絕。鴨餃並非是我們通常意義用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨餚。延陵鴨餃創制於清代康熙年間，已有數百年的歷史。它的製作過程非常講究，要保證色、香、味俱全，幾道工序非得一絲不苟。首先精心選擇原料，採用以專門配製的素食飼料供養一年以上的雄鴨，宰殺過程中既要保證鴨子出血乾淨，又要掌握好燙鴨的水溫和時間，不能碰破鴨皮；退毛開膛要確保做到鴨身雪白光滑；取出內臟後，要反覆清洗乾淨，不能留一丁點汙穢。口感清淡細膩，不肥不膩；肉質鬆軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。金秋時節，正是品嚐正宗延陵鴨餃獨特風味的最佳季節。