清春不打烊 2017-11-05

在炒之前先用水焯一下，然後再放一點蒜葉，然後再放一點剁椒，這樣我覺得炒出來的青菜好吃又不黃，或者簡單一點就是直接用大火炒然後再放一點幹辣椒配合著炒這樣比較好吃，而且又簡單，當然了還要放一些其他的佐料什麼的，這樣吃起來才會比較好。

今天晚上的時候我我媽媽炒了一份非常好看的青菜，很好吃，而且又簡單，關鍵是一定要用大火炒，這樣才不會讓青菜裡面的營養物質流失，這樣炒出來的才不會很黃，最後放了一點薑絲還有一點幹懶覺辣椒這些東西。

以前我沒有什麼經驗，炒青菜的時候經常就把青菜炒黃了，而且裡面什麼味道也沒有，有的也只是一股鹽的味道，就是很鹹，味道不好，而且賣相也很糟糕。有一次我正在炒青菜的時候，我有一個阿姨來我家，然後他就看到我正在炒青菜，她一看我就是不會炒的那種樣子，就說炒青菜之前必須要焯一下，這樣炒出來才會好吃。一般我都是用以下的材料來炒青菜的：鹽、醬油、醋、幹辣椒或者是剁椒、蒜葉、還有味精還有薑絲這些食材來炒的。用味精就是來提鮮的，炒菜用的油就是一般家裡面用的油就好了。

上一次我去親戚家玩的時候，我表妹炒青菜的時候很搞笑，剛開始她很想炒菜我阿姨也同意她去做了，但是後來她做了一下之後她喜歡看的電視開始了，她就邊看電視邊炒菜，用的也不是大火，就是用的是小火，後來炒出來的青菜就是又黃又難吃，最後她吃了一口就沒有再吃了，我看到那個菜的顏色就不想吃，也沒有什麼光澤可言。

xxjdjuwkms9dba6 2017-11-04

這個問題你算是問對人了，我其實就是這方面的高手。

我最喜歡吃炒青菜，最拿手的菜也是炒青菜。

一般我喜歡吃，豆腐炒小白菜。

把小白菜洗乾淨之後瀝乾，再把豆腐切成片兒，再準備幾個大蒜。

炒菜的鍋中倒入少許油，油熱之後，把豆腐片，放到鍋中煎炸，煎至兩面金黃倒到盤子裡。

然後在炒菜鍋裡倒上適當的油，一定要等到油熱之後，看到鍋的上面冒油煙。

這個時候，放入花椒和八角，然後再把青菜，倒入鍋中，爆炒，放入少許的鹽，再加入一點點蠔油醬，好像是用來提鮮的，再倒入一些生抽，最後把蒜末倒進去。

等到青菜變軟之後，再把煎好的豆腐倒進去，翻炒幾下，盛出來即可，一道美味可口，賣相又好的，小白菜炒豆腐就做好了。

金黃色的豆腐，配上綠油油的青菜，讓人看上去就有食慾。

我覺得炒青菜，一定要鍋熱之後，這樣炒出來的青菜，才不會變黃，也非常的好吃。

如果油溫不夠，炒出來的菜，很難吃，有的時候吃著還能感覺出一股生油味。

翻炒的時候一定要快，多翻炒幾次，這樣的話炒出來的青菜才不會發黃，也不會把裡面的水分給炒幹。吃起來不但夠味，還很香，感覺比肉都好吃，菜裡面的水分還保留的很好。

一定要加蠔油醬，沒有蠔油醬的要加生抽，這兩種都是用來提鮮的，是不是讓青菜炒出來，吃起來更鮮嫩。

水瓶一二三234 2017-11-04

青菜如果指的是小白菜的話，那是可以做到炒的不黃的。

第一種很簡單的方法，就是多放油。因為油在葉子表明可以隔絕蔬菜裡的葉綠素在高溫條件下和空氣裡面的氧氣發生反應，進而生成葉黃素，導致蔬菜炒黃。不過油放太多了也不好，因為蔬菜又不吸油，油就全部都沾在了葉子表面，一吃滿嘴都是油，感覺挺不好。

第二種方法就是把鍋燒很熱，快速下鍋翻炒，然後出鍋。這樣炒的話，會有不熟的風險。

第三種方法就是青菜下鍋的時候順帶撒一些水進入，然後開大火，也別再放水和蓋鍋蓋悶。炒青菜最忌諱蓋鍋蓋了，因為一蓋鍋蓋，溫度更高，葉黃素會生成的越多。

第四種方法就是先拿開水燙一下，並且燙的時候水裡放點油，把青菜的表面和空氣也隔絕了。等水開了以後，就把青菜撈出用清水泡著。因為青菜已經是熟的了，所以再次下鍋的時候只是為了加油、鹽或味精等調料。如果不想在下油鍋，那直接清水中撈出，裝盤，撒上鹽或味精，澆上熱油就行啦！這樣做出來的青菜放多久都不會變黃的。但是它營養缺失的比較厲害。因為燙的時候把青菜中細胞裡的液泡破壞了，營養成分都流失在水裡了。

青菜如果想炒的好吃的話，可以加點蒜蓉，這樣會很香的。也可以加點其他配菜，比如香菇，雞蛋等。不過別加豬肉之類的，因為豬肉炒青菜真的挺難吃的。豬肉本來有腥味，要拿味道比較刺激的調料去除腥，而青菜根本沒辦法和刺激性調料一塊兒炒，它屬於比較清淡的。所以加肉炒青菜，只會把青菜越變越難吃。

紫月莞爾 2017-11-04

現在隨著我們生活水平的提高，大家都越來越喜歡吃青菜，而不是像以前一樣只喜歡吃肉了但是我們炒青菜的時候，經常會遇到一個問題就是不好吃，而且有時候還會把青菜炒黃，怎麼能解決這個問題呢？我覺得有兩點只要注意到，炒青菜就可以做到好吃又不黃。

我非常喜歡吃的一道菜就是香菇油菜，如果做不好的話，很有可能把油菜的葉子炒熟了，而油菜的班還沒有熟，等到把油菜地幫炒熟了的時候，油菜的葉子就又黃又黑了，那麼我們怎麼做才能避免這個問題呢？後來我看了很多飯店廚師的影片才知道，原來油菜根本就不需要放在油鍋中炒。

而是和香菇一起直接拿開水燙一下，就可以把油菜燙熟了，然後擺在盤中把香菇擺在油菜的上面，擺盤非常的漂亮，這時候只要去做一個，澆的汁兒就可以了把這事做好了以後，淋在香菇油菜上面，這樣做出來的香菇油菜，既好吃又不黃，色香味俱全。

再比如像我們炒油麥菜就不可能像油菜一樣，先在鍋中燙熟了因為油麥菜，稍微一加熱就已經熟了如果直接，放在油鍋中炒的話，很可能又黃又黑，所以我們在炒油麥菜的時候，再放進油麥菜以後，就趕緊倒上一點料酒，這樣炒出來的油麥菜，也可以做到又好吃還不黃。

很多青菜都是這樣要麼先在開水中燙一下，要麼就是在炒的時候放上一點料酒，只要放上料酒，青菜就會格外的翠綠。