匿名使用者 2018-03-23

做一隻合格的幹鮑魚，需要從活鮑魚抓起，要在太平洋捕捉9年鮑魚，在經過180天古法曬制，這樣才具備了質量上乘的幹鮑魚的特質。

製做幹鮑魚的最佳季節是秋天，此時溼度較低。要保證室內的溫度和溼度，保持適當的通風，需要時還要把幹鮑拿到室外透氣。收藏初期要特別注意氣候變化，第三個月以後就逐漸穩定，可以放進容器裡儲存，一般最好使用能密封的玻璃皿作容器，不可受潮。此後每年需要進行一次乾燥處理，乾燥時使之表面有白色的細粉呈現為最佳狀態。

幹鮑從加工到收藏一般短時間需要近一年，最久的超過數年時間。分別儲存一年和數年的幹鮑，明顯可以看出色澤上有很大差別，收藏時間較短的幹鮑顏色較淡，隨著收藏時間的增加，幹鮑的色澤就愈發濃郁，甚至呈棕黃色、緋紅色、咖啡色等。

幹鮑魚再配合特製的湯汁，食用起來才會口感細膩，香醇的味道會在口腔裡四溢，令人回味無窮。這一系列的複雜工序，才使得幹鮑魚比鮮活鮑魚和罐頭鮑魚貴很多。

以目前的價格，一隻鮮鮑至多數百元港幣，而幹鮑則貴多了，最貴的幹鮑一隻可達2。5萬港幣。

ps：溏心網鮑從制幹後需放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉為咖啡色，開始起“溏心”效果，鮑魚也正是因為溏心效果鮑魚味才更濃更香，此時的鮑魚則具有了軟、滑、爽、彈、醇、厚、香的特點，溏心網鮑又以一哥鮑魚為最，經過五天五夜煲制而成，被世界各地美食家所極力推崇。

N195lL1p13Pn 2018-03-23

鮑魚都貴 物以稀為貴