hsuehM推薦於 2017-09-23

西餐中常在烤魚、煎蝦中加些富含VC的檸檬汁，吃海鮮配白葡萄酒，也沒聽說砒霜中毒。我不知道人們吃蝦的歷史有多久遠，是否是在吃螃蟹之前。如果同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的話，對於正經歷從吃飽到吃好，主動調整膳食結構的人們，無疑是一個沉重的打擊。

為回答網友的問題，我特意到網上瀏覽相關的資訊，結果讓我吃驚。有報道臺灣一名女孩突然無緣無故的七竅流血暴斃，“專家”解釋：“問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身沒有問題，但死者卻同時服用了維生素C，問題就出在這裡！”由此推斷同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒，而且是急性砷中毒，而且致人於死地！於是，網友驚呼：我剛剛吃了20個蝦和2個橙子，如何是好！

說吃蝦導致砷中毒，有打擊一大片之嫌疑。蝦的品種很多，產地也很多。蝦致砷中毒，首先是認定了蝦為“高砷”動物，見一個誅殺一個絕無冤案。2009年，食品科學雜誌載文，我國科學家對進口的北極甜蝦中重金屬含量和分佈進行了研究。研究結果顯示，若以整隻蝦為檢測物件，北極甜蝦樣品中鉛含量0。172mg/kg（國家衛生標準0。5mg/kg）、總汞0。032mg/kg（國家衛生標準0。5mg/kg）、鎘0。788mg/kg（國家衛生標準0。5mg/kg）、無機砷0。036mg/kg（國家衛生標準0。5mg/kg），除鎘超標外，其餘有國家標準可對照的檢測指標均合格。

研究發現，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因為蝦頭不是我們通常認知的“頭部”，它既是蝦與水體互動代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測結果除了鎘超標外，鉛、總汞、無機砷含量也均符合我國的衛生標準。由此可以認定，蝦不是“高砷”動物，其食品安全問題與其它水產品並無本質區別；所謂蝦體內含砷的問題，也與水產品其他重金屬汙染的情況相一致；水產品的汙染只是個案，不能因為有了“水俁病”，就說吃魚導致汞中毒。

同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的作用機制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性，在很大程度上取決於其水溶性。毒理學研究顯示，三價砷離子的毒性高於五價砷離子。三氧化二砷劇毒，0。8-2mg/kg有可能導致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也屬於高毒類，大鼠經口8mg/kg致半數實驗動物死亡；小鼠經口55mg/kg致半數實驗動物死亡。由此可知，五價砷導致中毒，無需轉化為三價砷。

說五價砷在維生素C作用下轉化為三價砷，我沒有尋找到相關的文獻支援，只是看到在300C。條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉化為三氧化二砷。推斷該說法是指維生素C為酸性物質，能提供氫離子進而起到還原的作用。如果考慮到任何攝入的食物，都要首先接觸到胃部的酸性環境，再顧慮維生素C對五價砷的還原作用，無異於自尋煩惱。

地球生物是地球環境的縮影。生活在這個星球上的物種，其體內物質或多或少反映了環境中的物質存在，因此，人們沒有尋求無砷產品的可能。生活在這個星球上的物種，是逐步適應地球生態的產物，有研究顯示，生物體有將進入體內的砷轉化為毒性很低的有機砷，並加以儲存、代謝的能力，人類也如此。

迴避砷攝入，可以少吃蝦頭，但是任何事物不可走向極端。有研究顯示，砷也是人體的必須微量元素，極度缺乏，將使人的將康狀況惡化。有人觀察到，在長期做血液透析的患者，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經系統功能紊亂、血管疾病高發有關。