品茗聽雪2012.09.10 回答

鴿蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高階營養品，也是宴席上的一道時尚菜 如何識別鴿子蛋真假？ 鴿蛋標準：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白裡透粉。 鴿蛋煮熟後，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟後的蛋白跟雞蛋是一樣的。鴿子蛋在陽光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些。 相關人群 1。 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用； 2。 食積胃熱者、性慾旺盛者及孕婦不宜食。 〖性味〗甘、鹹、平。 〖歸經〗入心、腎。 〖功效〗補腎益氣，解毒。 〖主治〗腎虛氣虛，腰膝痠軟，疲乏無力，心悸、頭暈。 《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益身。” 《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。” 〖家庭食療藥膳方精選〗 １、鴿蛋兩個，煮熟食用，連服三至五天，可預防麻疹。 ２、鴿蛋兩個，去殼，加入龍眼肉、枸杞子各１５克，五味子１０克（或冬蟲草１０克），隔水蒸熟，加糖調味食用。可治腎虛或心腎不足所致的腰腿痠軟，遺精、頭暈、心悸，眼花，失眠等症。 ３、燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒６克，加入雞湯２５０克和鹽少許，煮沸後，放入經泡發的燕窩３０克燙一分鐘後撈出，煮熟去殼的鴿蛋２４只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲６克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃，補腎生血作用。適用於手足軟弱，腰痠，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強身。 2009-4-11 14：46 回覆 lgxs789 0位粉絲 3樓 鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。 具有解毒功效，富含蛋白質，市面上一個鴿子蛋的價格可以買1。5斤雞蛋。 如果是賽鴿的蛋，應該比肉鴿的營養更好，因為飼料不同。 縐紗鴿蛋的做法 【特點】： 色澤黃綠，縐紗豔麗，清淡可口，別有風味 【原料】 主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克（實耗約50克），溼澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。 【製作過程】 （1） 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。 （2） 蘸溼澱粉一薄層。 （3） 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。 （4） 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。 酒釀鴿蛋的做法 【原料】 鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。 【製法】 炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。