嚸煙♂菗漃寞2017.04.09 回答

有水分容易壞掉

童叟無欺2017.04.07 回答

製作過程

剛開始發酵的前四五天，最上面一層會有白色泡沫，也可能有黑點。黑點是黴菌要拿掉，否則會使酵素變壞。”玻璃瓶內的材料不要裝滿，8分滿就夠了。開始發酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊，這些做法都是為了讓發酵的氣體逸出，否則可能會“爆蓋”。可以用布蓋住瓶蓋，儘量避免受到外在的汙染。過了四五天開啟蓋子來看，注意看有沒有黑點，有沒有蒼蠅蛋在瓶蓋內等，如果沒有任何問題，才把蓋子轉緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。酵素置於陰涼處，不可放進雪櫃，以免沾到寒氣和水份，會發黴。

釀酵素要戒：

1）。避免選購外皮受損的水果。

2）。確保所有的容器乾淨並曬乾或風乾。

3）。應儘量選用蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。

4）。釀製的過程不能碰到水，油，需保持乾淨，以免發黴。

5）。水果洗淨，如有噴農藥的水果則應去皮。

6）。若糖份不足，可在兩個星期內酵素尚發酵活躍時加入。

7）。若要置放愈久的酵素，則應放更多的糖份，以免酵素變質發臭。該如何儲存？* 完成後盾酵素需放在冰箱冷藏，保持新鮮。* 最好在兩個星期或最長一個月內喝完