望正德M6 2020-11-08

芘等多環芳烴。多環芳烴在大氣的汙染為其直接進入食品—落在蔬菜，水果，穀物和露天存放的糧食表面創造了條件。食用植物也可以從受多環芳烴汙染的土壤及灌溉水中聚集這類物質，多環芳烴汙染水體，可以使之透過海藻，甲殼類動物，軟體動物和魚組成的食物鏈向人體轉移，最終都有可能聚集在人體中。前蘇聯科學家的研究表明，在城市及大型工廠附近生長的穀物，水果和蔬菜中的苯並芘含量明顯高於農村和偏遠山區穀物和蔬菜中所含的量，用這一地區的穀物製成的植物油和用這一地區穀物餵養的食用動物的肉及奶製品中都有明顯的高的苯並芘含量。不過，即使在遠離工業中心地區的土壤中，PAHs 的水平也可能很高，在遠離人群居住的一些地方發現土壤中的PAHs 含量可達到100～200μg/kg，主要是腐爛的蔬菜殘留造成的。有機物質在土壤微生物的作用下也可形成多環芳烴。我國一些地區的農民在瀝青路面上晾曬糧食，可造成多環芳烴對食物的直接汙染。另外，甲殼類動物由於降解多環芳烴的能力較差，因而往往在體內積聚有相當多的苯並［α］芘。多環芳烴作為環境汙染物在食物中的作用不可被高估，食品在熏製和烘烤等加工過程中往往產生大量的多環芳烴，對人體的健康更具危害性。