猴舉忻3 2018-01-28

如何煮出一壺柑香醇滑的柑普茶？

小寒的到來，標誌著開始進入一年中最寒冷的日子。此時，邀三五好友，圍爐煮茶，滿室茶香，於嫋嫋繞繞中談笑風生，豈不令人心生暖意？

煮茶，自古就有，並不是現代才出現的，初唐及之前的煮茶法，加蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等佐料煮制；唐代至南宋的煎茶法則是先將團餅茶經炙、碾、羅，然後加鹽煮制。

現代煮茶形式發生了很大變化，既有一些地域茶俗對傳統茶文化的傳承，像藏族用黑茶煮奶茶，也發展出了適應現代生活的新式煮茶。

藏族煮奶茶

新式煮茶

新式煮茶符合現代人的生活方式，一般不在茶湯中加入太多配料，更加追求茶葉的原汁原味，黑茶、白茶、陳年烏龍茶等都是茶人喜歡用來煮飲的品類。

黑茶類像安化黑茶、普洱熟茶、普洱黃片，皆宜煮。黑茶為後發酵茶，加工的過程需要較長時間的渥堆發酵，成品味厚水豐，其營養物質很難真正沖泡出，很適合煮飲。

除了茶可煮之外，新會的陳皮沖泡出味慢，煮飲味更佳，煮一壺柑普茶，可使柑和茶香氣、口感更好的融合。

那麼，如何煮出一壺柑香醇滑的柑普茶？

煮茶有兩種常見煮法，一是喝過多泡後再拿來煮，二是洗茶後不經沖泡直接就煮。二者用量不同，煮茶時間以及滋味也不一樣。

第一種方式，喝過多泡後再把茶葉放入煮茶器中煮。這種方式煮茶，要求茶葉底質好，潤元昌熟茶採用春茶發酵，氨基酸、果膠等內含物質豐富，同時精準控制發酵，營養物質豐富。沖泡之後再拿去煮，是很多愛茶之人的選擇，用時會相對長，但可較大限度的利用茶葉。

第二種方式，洗茶之後未經沖泡直接煮茶。這種方式煮茶內含物質容易浸出，茶氣更烈，滋味濃強，投茶量不宜多，煮茶時間也不宜久。這種方式適合覺得泡茶過程繁瑣的茶友，可以一次性煮一大壺茶，慢慢享受。

想要煮出一壺濃淡適宜的柑普茶，自然需要不斷的測試才能找到屬於自己的那杯適口珍品。

昨日午後時光，在工作的間隙之際，我們嘗試著煮了一壺大紅柑，選用的是第一種方法，即先使用蓋碗沖泡四五泡後再拿來煮。這樣既可以較好地釋放茶葉精華、減少浪費，又可避免茶湯煮沸次數太多。

茶器準備：過濾網，蓋碗，公道杯，煮茶器，

茶水比把握

茶水比可掌握在1：60左右，取10g茶量，將大紅柑沖泡4泡以後，倒入壺中，加入600ml冷水，雖說冷水煮開時間稍微慢些，但因不需將水反覆燒開，似乎比較健康。茶水比可根據個人口味適當增加或減少。

煮茶時間控制

先用大火煮沸後，調至文火慢慢熬煮到湯色紅濃透亮時，差不多就煮好了，總用時大概15分鐘左右，在關火前先試喝，實際的煮茶時間可根據自己的口感需求及出茶湯情況靈活調整。

關火後，將煮茶壺放至桌面靜置一段時間後出湯。等到茶湯溫度降至50-60時就可以享受到一壺香甜醇滑的柑普茶。

續水

煮茶出湯以後，還可再往煮茶器中續一次水，因為之前大紅柑已經煮過一次了，這次需要的時間久一些，大概20分鐘左右。

剛剛煮出來的大紅柑，茶湯紅濃透亮，流光溢彩；柑香內斂，夾帶著絲絲藥香，剛入口舒適迷人，順滑滋潤；而隨著茶湯的吞嚥，能夠很明顯地感受到茶湯的醇度和飽滿度，甘甜連綿不斷，彷彿一切的紛紛擾擾，都在這茶湯中浸潤，而後漸漸散漫開來，飲後心裡全是滿滿的溫暖回味。（作者：局中人，本文為作者投稿文章。）