生活類答題小能手 2022-10-19

30分鐘。

1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊緻，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭。

2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了。

3、因為牛肉受熱後會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散。

4、牛肉飛水後要用涼水衝淨，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5、電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最後就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

擴充套件資料

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

參考資料來源：百度百科-醬牛肉

參考資料來源：百度百科-電壓力鍋版醬牛肉