匿名使用者 1級 2017-05-27 回答

涮火鍋總是撈不到放裡面的菜，不如在家自己做串串香吃更方便。

(。•ˇ‸ˇ•。) 1級 2017-05-27 回答

原料

四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。

陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

製作過程

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法：

按5公斤骨頭湯的比例

1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用；

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；

2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正；

3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

匿名使用者 1級 2017-05-27 回答

串串香做法

主料

豆皮

2張

豆腐泡

20個

蘑菇

100g

雞肉丸

20個

藕

1節

土豆

2個

火腿腸

4根

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

適量

胡椒粉

適量

濃湯寶

2盒

甜辣醬

適量

蒜泥

適量

芝麻醬

適量

香菜

適量

木耳

適量

菠菜

適量

步驟

1。竹籤用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。

2。豆皮洗淨切成寬條，疊扇子一樣穿到竹籤上。

3。穿上豆腐泡。

4。蘑菇串。

5。自制雞肉丸串串，木耳串。

6。藕片串。

7。土豆片串，火腿腸串。

8。菠菜串。

9。鍋中油熱後，爆香蔥段，薑片，加入適量的清水。

10。放入兩盒濃湯寶，調入一些胡椒粉，中火煮上10分鐘。

11。所有蘸料準備好。芝麻醬用醋澥開，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。

12。邊煮邊吃，把準備的蘸料塗抹在串串香上就可以開吃了。

匿名使用者 1級 2017-05-27 回答

食材明細

油豆腐適量

山藥適量

鵪鶉蛋適量

紅蘿蔔適量

海帶適量

香菇適量

豬肉丸適量

菜心適量

小火腿腸適量

大蒜適量

姜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

花椒適量

豆瓣醬適量

生抽適量

老抽適量

耗油適量

雞精適量

鹽適量

微辣口味

火鍋工藝

半小時耗時

簡單難度

家庭版串串香的做法步驟

1

買回來的所有食材

2

該洗的洗，該切的切（滿滿一盆呢）

3

配料準備好

4

竹籤用熱水煮五分鐘消毒後，把食材穿好

5

起油鍋爆香步驟三的配料

6

加入一大勺豆瓣醬翻炒出油

7

加入水燒開，加入喜歡吃的串串煮熟

8

沾上小料就可以享受了。

使用的廚具：煮鍋