中國農業出版社 2019-03-01

飼料中含氮物質的總稱為粗蛋白質，包括純（真）蛋白質和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構成蛋白質結構的單位——氨基酸，然後再由氨基酸聯結而成蛋白質。蛋白質是對豬非常重要的營養物質。蛋白質是生命存在的方式，是一切生命的物質基礎，所有動、植物體內的細胞均由蛋白質合成。豬體的肌肉、神經、結締組織、面板、內臟、被毛、蹄殼及血液等，均以蛋白質為基本成分。此外，豬的體液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都離不開蛋白質。因此，蛋白質是構成豬體各組織、維持正常生理代謝、生長和繁殖所必需的營養物質。

非蛋白氮是除蛋白質和氨基酸以外的含氮化合物，比較複雜，主要有核酸、尿素及硝酸鹽等。

蹇圖VL 2013-10-12

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長髮育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長髮育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約佔總熱量的20%左右為宜。蛋白質的生理作用：Ø 生長髮育、新陳代謝是主要作用Ø 也提供熱量，每克4千卡路里Ø 增加腎臟負擔蛋白質種類：動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優質蛋白”。植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1。67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。］

秒懂百科精選 2018-12-26

甜次打次r7 2013-10-12

組成蛋白質的氨基酸至今發現了有20多種，而由於組成蛋白質的氨基酸的數目種類 空間構型等不同，所以可以組成無數種蛋白質 ，具體數目：未知希望採納啊

手機使用者43840 2013-10-13

蛋白質包括： 植物蛋白 動物蛋白 或是 完全蛋白 如（動物蛋白－牛奶。。） 不完全蛋白 如（植物蛋白－豆類。。）］