網友cb919f4 2021-07-22

超簡單紅燒雁鴨子

用料

雁鴨    1只

八角2-4    個

老抽    5勺

幹辣椒若干    個

蔥    根

姜    若干片

糖    20克

洋蔥    1/6個

生抽    3-5勺

鹽    若干克

超簡單紅燒雁鴨子的做法

鴨子清洗乾淨後，切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。

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用溫水把雁鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然後晾乾水備用。

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我燒葷菜類都會加點洋蔥和蔥薑蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋蔥本身不好吃 但配菜起到的作用相當給力了。

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蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

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加入生抽，老抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。

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圖5⃣️的步驟翻炒均勻後加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。

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大火煮開後，轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

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香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯、超爽。如果你不怕胖的話。哈哈。

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小貼士

收汁的時候可以加點雞精。但一般我不太放。因為生抽已經有鮮味了。辣度根據個人喜好。有時孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至於放鹽的問題，一般會做飯的都能把握好鹹度。實在把握不了，可以前面少放一點，等大火煮開後嘗一下，淡了就再加點吧。鹽這個問題只能說是多做幾次就能把握到度了。專業廚師寫的方子裡都會精確到鹽多少克，但一般做飯不會真的拿稱重機器來量，靠的都是平時做菜的經驗。。有任何問題都可以私信我。我喜歡和愛吃的人一起探討廚藝。

仉玉軒j7 2020-12-16

材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺

做法

1。鴨子解凍備，去毛清理乾淨。

2。鴨子剁掉脖子以上部分。

3。鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4。汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。

5。把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。

6。把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。

7。蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重複1。2次

8。土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9。拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。

10。蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。

11。插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12。用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

13。烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1。5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。