等待的玫瑰1級2017-04-13 回答

原因：

1。首先雞蛋要新鮮

2。然後就是你打蛋清的容器和抽子上不要有油或水。一定要清潔乾淨並保持乾燥。

3。如果再不行就是打蛋清的裝置不行了。比如用雙輪的電動打蛋器，一個順時針轉一個逆時針轉也容易打洩。有鮮奶機更好。

雞蛋清打久後會凝固原因：

因為雞蛋清是蛋白質 ，蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固， 當滴加強酸、 強鹼或者強烈震盪或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固， 另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固， 這就是化學中蛋白質的鹽析現象 。不過跟蛋白質變性凝固有所不同， 蛋白質變性是不可逆的。 也就是一旦雞蛋凝固了就不能恢復原狀， 而鹽析現象是可逆的， 只需再加一些水就恢復了。

雞蛋清簡介：

雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩，還具有清熱解毒和增強面板免疫功能的作用。

平平淡淡的小生活1級2017-04-11 回答

據個人經驗，要把蛋清打成類似於奶油狀的凝固態，需要很長時間。建議用攪蛋器著小號兒的漏勺堅持打十五到二十分鐘。如果純用筷子基本是不可能辦到的。