心★之所在♀6級2010-03-10 回答

北方人一般喜歡重口味，南方人一般喜歡清淡的口味，看你在什麼地方啦，我做的湯一般是文火慢熬的，感覺熬出來比較入味

匿名使用者4級2010-03-10 回答

這個最好每次煮的時候加點雞架 肉骨頭等等 要做出好吃的東西就要有實在的原料沒別的辦法

╭ァ汗人い3級2010-03-10 回答

不用取出一部分， 麻辣就得鹹點好！ 吉阿婆的怎麼可能透露出來呢？ 自己在家慢慢琢磨吧

風豫求藍20級2010-03-10 回答

麻辣燙的做法詳細介紹

菜系及功效：

火鍋食譜

麻辣燙的製作材料：

主料：

葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調料：

牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

貼士：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

豬骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

口味：

清香味

工藝：

燉 豬骨湯的製作材料：

主料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

教您豬骨湯怎麼做，如何做豬骨湯才好吃第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。

第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中（我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的），加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。

第三步：用大火燒開，撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次），轉小火慢慢加溫燉。

第三步：撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次）後，轉小火燉，然後倒入酒適量（根據酒量。。嘿嘿開玩笑）50K左右。

第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

第五步：燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯！ 怎麼樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

昆布海帶豬脊骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

藥膳偏方

昆布海帶豬脊骨湯的製作材料：

主料：

昆布30克，海帶30克，黃豆30克，豬脊骨750克，生薑2-3片。昆布性寒味鹹，入肺，胃經，功能清熱消痰，軟堅散結，降血壓。《藥性論》認為它“利水道，去面腫”，《玉楸藥解》說它能“洩水去溼，破積軟堅”並治“瘰癧癭瘤”；海帶亦性寒味鹹，入肝，胃經，功能清熱軟堅，清血利尿，散癭瘤結氣和項下硬結。《本草蒙鑑》還說它能：“除脹滿作腫”；黃豆，豬脊骨既為藥引，又去其昆布，海帶的寒氣。黃豆性平味甘，既補益又有解熱毒和消暑氣的功效；豬脊骨性平味甘，具補陰益髓之功。合而為湯，既清熱除煩，祛溼利尿又補益。 昆布海帶豬脊骨湯的特色：昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡、潤氣，具有清熱消滯、利溼除煩的功效，是暑溼之際的既清瀉又營養的飲品，同時亦可輔助治療高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等。 教您昆布海帶豬脊骨湯怎麼做，如何做昆布海帶豬脊骨湯才好吃昆布、海帶、黃豆洗淨，稍浸泡；豬脊骨洗淨，用刀背打碎，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲約兩個小時，調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。

清燉二骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 止血調理食譜 陽痿早洩食譜 跌打骨折食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

清燉 清燉二骨湯的製作材料：

主料：

豬脊骨500克，海螵蛸250克

調料：

鹽10克 清燉二骨湯的特色：湯色潔白，鮮香味美。 教您清燉二骨湯怎麼做，如何做清燉二骨湯才好吃1。 把豬骨、烏魚骨洗淨，砸碎，放入鍋內；

2。 鍋內放入適量清水燒開，撇去浮沫；

3。 轉用文火燉成白色濃湯，把渣撈去，放入精鹽調味即成。

小帖士-食物相剋：

海螵蛸：海螵蛸惡白斂、白及、附子。

匿名使用者5級2010-03-10 回答

排骨湯好喝