手機使用者44b99 2018-01-09

1。清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。

2。生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。

3。油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。

4。冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味

5。吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。

海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。

吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

6。海膽炒飯：

準備工作：1、將20g薑蓉與70g的海膽肉混合均勻。2、雞蛋打散，下油鍋順一個方向炒成碎粒狀。3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。油熱鍋後薑片放入，然後把海膽肉放入雞蛋中開始炒，最後將蒸好的米飯放入，放入芥蘭或菜心和鹽（按你的口味）後出鍋開吃即可。7。海膽粥：先煮好粥，然後把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了。最後放入切碎的香菜，薑絲，白胡椒粉，鹽調味就可以了。8。海膽蒸蛋：雞蛋（2-3個按個人喜好）加入等量的水，打散後放碗裡上鍋蒸，待到剛有些凝固時再鋪上海膽繼續蒸，等海膽稍一變色就出鍋（大概3、4分鐘的樣子）。海膽本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。如果口重可以稍加一點鹽。

生活貼身助手 2019-10-11