匿名使用者2018.07.15 回答

可溶性還原糖的鑑定原理

生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。前三種糖的分子內都含有遊離的具有還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原性糖；蔗糖的分子內沒有遊離的半縮醛羥基，因此叫做非還原性糖，不具有還原性。實際上本實驗中，用斐林試劑只能檢驗生物組織中可溶性的還原糖的存在與否，而不能鑑定可溶性的非還原性糖。

斐林試劑由質量濃度為0．1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0．05g／mL的硫酸銅溶液配製而成，二者混合後，立即生成淡藍色的Cu（OH）2沉澱。Cu（OH）2與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的Cu2O沉澱，而葡萄糖本身被氧化成葡萄糖酸。

用斐林試劑鑑定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為：淺藍色—棕色—磚紅色（沉澱）。

蛋白質的鑑定原理

鑑定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0．1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0．01 g／mL的硫酸銅溶液。在鹼性溶液（NaOH）中，雙縮脲（H2NOC-NH-CONH2）能與銅離子作用，形成紫色或紫紅色的絡合物，這個反應叫做雙縮脲反應。由於蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質都可與雙縮脲試劑發生顏色反應。

用於鑑定可溶性還原糖的實驗材料準備

植物組織是常用的實驗材料，但必須加以選擇。在雙子葉植物中，光合作用的主要產物葡萄糖形成後合成為澱粉，暫時儲藏在葉子內，因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料，有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾，並不將光合作用的初始產物轉變為澱粉，因此葉內含有大量的可溶性單糖，但是，由於葉片中葉綠素的顏色較深，對於鑑定時的顏色反應起著掩蓋作用，導致實驗現象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料。

本實驗最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，或近於白色的，如蘋果和梨的果實。經試驗比較，顏色反應的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿蔔。

用於鑑定脂肪的實驗材料準備

實驗材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子（取其子葉）。供實驗用的花生種子，必須提前浸泡3～4 h。浸泡時間短了，不容易切成片；浸泡時間過長，則組織太軟，切下的薄片不易成形。

做鑑定脂肪的實驗，教師可根據本地區的情況選用蘇丹III或蘇丹IV染液。蘇丹III染液遇脂肪的顏色反應為橘黃色，蘇丹IV染液遇脂肪的顏色反應為紅色。因蘇丹IV染液與脂肪的親和力比較強，所以，染色的時間應比較短，一般為1 min左右。

用於鑑定蛋白質的實驗材料準備

實驗材料最好選用富含蛋白質的生物組織（或器官），植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋（卵白）。如用大豆，必須提前浸泡1～2 h，這樣容易研磨成漿。有條件的學校，可以直接採用現成的大豆磨成的豆漿，豆漿可以購買，也可用小型的榨汁機制取。利用豆漿作實驗材料，可以節約實驗時間。

如果用稀釋的卵白作實驗材料，效果會更好。

浮夢一生2013.09.28 回答

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