掛機的樂趣 2021-12-11

是福建汀州府。

寧化田鼠幹又稱老鼠幹，是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大幹菜之一。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻穀為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴，常于山腳田邊草叢，挖掘隱蔽小徑，對農作物為害甚大。寧化屬山區農業縣，故田鼠甚多，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然後將田鼠製成寧化田鼠幹。

捕鼠方法：

每年冬季，是寧化客家農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。捕鼠方法簡便，多數使用“竹筒捕鼠器”。

每當傍晚，人們揹著捕鼠器，以稻穀或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。