心似蓮花開2011.04.05 回答

首先放心，泡打粉是安全的食品新增劑，只要不吃過量就成，過量了也不好吃了，是吧，所以適量就好。

然後解釋下泡打粉，泡打粉主要作用成分是小蘇打和酸性粉末，小蘇打的學名是碳酸氫鈉，是鹼性物質，在泡打粉接觸水時，這酸與鹼就反應了，放出二氧化碳，有了氣體，麵粉類食品就蓬鬆了，小蘇打和酵母的蓬鬆原理也是產生二氧化碳的，就是方式不一樣。

甜味估計是玉米粉的緣故吧。

與風共舞2011.04.05 回答

是無鋁泡打粉吧？區別就是一個含鋁，一個不含鋁。含鋁泡打粉按照規定，從2014年7月1日起，國家衛計委等5部門聯合釋出了《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》，對含鋁新增劑的使用範圍做出了重大調整。禁止將酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品新增劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁的食品新增劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

匿名使用者2011.04.05 回答

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B。P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

匿名使用者2011.04.05 回答

有人答過了，我也有過這個疑問。請看：http：//wenwen。sogou。com/z/q895831212。htm？an=0&si=1&wtp=wk

匿名使用者2011.04.05 回答

泡打粉是西點膨鬆劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。作用就是使你做出來的東西有膨脹及鬆軟的效果。我覺得打泡粉應該沒有什麼特別大的危害，要不然西方人天天吃麵包蛋糕這些用膨鬆劑做出來東西不早就死翹翹了！