匿名2018.06.23 回答

既然要新增防腐劑，肯定不耐儲存，具體表現就是過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，當然像這樣的涼皮同時還不筋道沒彈性易斷裂，這個與新增防腐劑是沒有任何關係的，比如添加了防腐劑可以使涼皮過夜不粘手，但對筋道彈性和斷裂方面是沒有任何作用的，也就是說這樣做的結果是治標不治本的。涼皮現在出現這諸多問題，更深層次的原因是在製作的技術上而不在新增上，技術不對頭方法有錯誤，透過新增是無法彌補的，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，就新增而言，黃涼皮加的是食用鹼，白涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。除此之外的其它任何新增，都是技術不成熟的一種表現。所以現在要想把涼皮真正做好，必須從根本上找到解決問題的方法，不要頭疼醫腳。另外還要明白的就是任何形式的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。

匿名2017.09.12 回答

雙乙酸鈉，脫氫乙酸鈉

再看看別人怎麼說的。