請問吃牛排時上面澆的蘑菇汁和黑胡椒汁要怎麼製作呢?
- 2022-09-22
一、【蘑菇汁】
材料:蘑菇、食用油、黃油、蒜瓣、米酒、牛奶適量。
1、蘑菇清洗乾淨,切成碎丁。
2、鍋中放油燒熱,加入蘑菇丁翻炒均勻至斷生。
3、加入黃油、蒜瓣、少許米酒炒幹水分,加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒勻。
4、關火倒入料理杯中打成糊,蘑菇汁完成。
二、【黑胡椒汁】
材料:洋蔥末、蒜末、黃油、蠔油、老抽、糖、黑胡椒適量
1、鍋內放入黃油熬至融化。
2、放入洋蔥末和大蒜末翻炒出香味。
3、放入黑胡椒粉翻炒均勻。
4、加入蠔油、鹽、糖、生抽、適量水收濃湯汁,黑胡椒汁完成。
製作黑胡椒漿汁的方法有兩種:
1)原料:
粗胡椒粒100克,洋蔥100克,蒜蓉、薑蓉各10克,料酒5克,醬塊30克,辣椒油15克,白糖、鹽、水澱粉各適量。
做法:
1。洋蔥洗淨後瀝乾水分,切至碎末狀;粗胡椒粒磨碎待用。
2。鍋置火上,放入適量油燒熱,放入洋蔥末、蒜蓉、薑蓉炒香,再加入除水澱粉、碎胡椒粒外的所有材料,煮開後轉小火熬煮。
3。待材料煮至軟爛時,加入碎胡椒粒一同煮至入味,待湯汁漸漸收干時,加入水澱粉勾芡即可。
還有一種是比較複雜的,也是大西餐廳常用的:
材料:
粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片
調味料
酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
作法:
1。洋蔥、蒜、姜分別切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩餘的調味料(水澱粉除外)及1杯清水煮開後轉小火熬煮。
2。待材料煮至軟爛時,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡,即可盛出裝瓶後冷藏。
秘訣:
1切洋蔥的時候很容易因刺激而流淚,不妨在切開後先用水衝一衝再切,或放入冰箱冷凍10分鐘後再切。
2如果有研磨機,用新鮮的黑胡椒炒香後直接磨碎再加入,味道更好,如果買現成的胡椒粉,一定要新鮮才香,否則放置太久,味道會變差。
至於蘑菇醬的做法嘛,將香菇切成片,炒鍋內加入50克色拉油燒熱後將20克蒜茸炒成金黃色取出。元蔥粒、西芹粒各50克炒軟後,放豬肉餡100克料酒少許,炒好後加香菇、黃油30克、高湯100克和一塊5克桂皮煮1小時(也可加適量桂皮粉代替時間可減),然後加入番茄沙司調製湯泛紅,再加味精、鹽,調好味勾芡、上盤。
總之這兩種醬自己做起來的話都挺麻煩的,還是到超市去買現成的比較省事啦。^_^
蘑菇汁我不知道做,不過黑椒汁牛排店裡是用濃縮的黑椒醬包加上鹽糖味精 再加淡粉勾芡的。
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