ntjc00012015-06-13

廚師是以操作見長的專業，因此藍翔本專業教育上採用“邊理論邊實踐”的教學方法。

實際教學過程中，實習時老師先對用料、烹調方法、製作過程、重點難點、到成品特點等詳細講解，再親自演示。學生人手一份實習過程中，老師跟蹤指導；操作完畢，老師鑑定打分，指出優缺點。最後學生之間相互品嚐比較，找出菜品的差距。透過這樣的實習、比較，學生才能迅速掌握技能。

藍翔學生學習菜品達數百道，實習材料雞、鴨、魚、肉、大蝦、海參等食材全部免費發放，人手一灶，真材實料實習操作。學生在學習技能的同時，還可以進入校辦食品廠製作食品並參與經營，學會經營與管理，與市場接軌。於此同時，我校還定期高薪聘請一些國內、國際知名的烹飪大師、星級酒店現任的一些廚師長和行政總廚，來我校給學生現場演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使學生了解了酒店的實際情況和社會餐飲現狀，又增加了學習的知識面

除在校內實習之外，老師還親自帶隊外出酒店承包廚房或實習培訓，使學生對本行業有更深入的瞭解，這樣學生畢業後走向工作崗位就能上崗。