匿名使用者 2013-11-12

糖：多羥基（2個或以上）的醛類（aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。 簡單糖類的統稱。經水解僅能得到單糖類分子。又稱碳水化合物。

低聚糖：又稱寡糖。指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基縮水形成的。

半乳糖（CH2OH（CHOH）4CHO）是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。

乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。

顏色反應：透過化學物質的改變（生成了新的物質）改變了化學物的顏色。

蛋白質的顏色反應

1、雙縮脲反應 雙縮脲NH2－CO－NH－CO－NH2是由2分子尿素，（NH2－CO－NH2）失去1分子氨後的縮合產物。多肽分子中含有許多和雙縮脲結構相似的肽鍵－CO－NH－。因此，在蛋白質溶液中加入鹼和少量的硫酸銅就有紫紅色銅的絡合物生成。任何蛋白質或者蛋白質水解中間產物都有雙縮脲反應。這個性質顯示和蛋白質分子中所含肽鍵數目有一定的關係。肽鍵數目越多，顏色越深。它能顯示是由於生成了+2價的銅的絡合物。

2、蛋白質黃色反應 某些蛋白質跟濃硝酸作用呈黃色，如再以氨處理又變成橙色。有這種反應的蛋白質分子一般都存在苯環。

3、蛋白質跟茚三酮反應 蛋白質和氨基酸一樣，也能和茚三酮水合物試劑產生紫色的顏色反應，這種反應可鑑別蛋白質。

4、還原性糖類與斐林試劑也可發生顏色反應，生成磚紅色的沉澱。這種反應可以快速鑑別還原性糖的存在，但是斐林試劑需要現配現用。

水解反應：蛋白質都是由大量氨基酸縮合脫水得到的，水解反應就是它的逆反應。

蛋白質的典型一級結構（化學鍵）就是肽鍵R-CO-NH-R‘，每個肽鍵水解後生成一個氨基和一個羧基：

R-CO-NH-R‘ + H2O = R-COOH + NH2-R’

如果蛋白質完全水解，則得到氨基酸。

匿名使用者 2013-11-12

低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連線1~7 個半乳糖基，即Gal-（Gal）n-Glc/Gal（n 為0-6）。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。