小艾同學嘿 2020-12-27

如果我們僅僅認為一種肉類營養價值高，就理所當然會成為人類的主要肉食，或者只是因為某種肉類的口味不怎麼樣，就認為這是它不能成為主要肉食的原因，那麼就是將問題看得過於簡單了。

兔肉沒能成為人類的主要肉食來源之一，也受到多種因素的影響。這裡不妨做一個簡單的討論。

兔肉的營養價值如何？

每100克兔肉：熱量102千卡，膽固醇59毫克，蛋白質19。7克，脂肪2。2克，碳水化合物0。9克。

每100克牛肉：熱量125千卡，膽固醇84毫克，蛋白質19。9克，脂肪4。2克，碳水化合物2。2克。

每100克雞肉：熱量167千卡，膽固醇106毫克，蛋白質19。3克，脂肪9。4克，碳水化合物1。3克。

每100克豬肉：熱量395千卡，膽固醇80毫克，蛋白質13。2克，脂肪37克，碳水化合物2。4克。

從上述幾個主要營養指標來看，兔肉和牛肉不相上下，更優於雞肉和豬肉。如果你是一個增肌、減脂的健身者，那麼兔肉在營養價值的層面，絕對是最佳選擇之一。但是，營養價值並不是決定“哪種食物會成為我們主要肉食”的唯一因素。

世界上的飛禽走獸、繁花異草千千萬，能夠真正成為人類主要肉食來源的，並不多。包括兔肉在內的大多數動植物，都不可能成為人類的主要食物，這當然涉及眾多原因。下面的看法，只是御行君的一家之言，供諸位看官參考吧！

原因1：兔肉未能成為主要肉食，可能是人類對於主要肉食來源長期選擇的結果。

人類對於主食的選擇，受到自然規律的影響，也有其內在邏輯。美國學者賈雷德在其所著的《槍炮、病菌與鋼鐵，人類社會的命運》一書中，對這種選擇進行了解釋。

牛羊豬，作為人類主要的肉食來源，大多都是食草性動物，或者是雜食性動物。為什麼會這樣呢？

因為，養殖肉食類動物的成本更高。肉食類動物需要吃草食類動物，人類必須為它們提供草食類動物，這樣養殖成本就上去了，還不如直接養殖草食性動物。

此外，養殖草食性動物，還要考慮到圈養動物的性格特點。比如，羚羊的性格就比較敏感，即便圈養，也更容易產生驚擾、逃逸等情況。但是牛羊豬經過人類圈養後，大都變得性情溫順，便於養殖。

第三，人類在選擇肉食性食物時，可能還需要考慮出肉率。同樣是抓一個動物或養一個動物，當然希望能夠獲得更多的肉食量。而最初野生兔子的出肉量可能並不高。

從上述三個選擇條件來看，兔子在最初的人類肉食備選清單上，排名肯定不夠靠前。

原因2：兔子的養殖成本和收益，不如牛羊豬等主要肉食。

首先是出肉率問題。

御行君查了一下當前主要肉食動物的出肉率，如下：

豬的出肉率約在70%~80%，牛的出肉率約在35%~50%，羊的出肉率在40%~55%左右。

兔子的出肉率是多少呢？現在專門培育的肉用兔，也可以達到40%~50%。但不少有過養兔經驗的人認為，兔子的出肉率會遠低於牛羊豬。另外，兔子的內臟也並不為大多數人喜歡食用，這就進一步降低了兔肉的食用程度。

其次是養殖的難度問題。

相比於牛羊豬，兔子的養殖過程可能需要更為精細，比如兔子吃了沾水的豬草，很容易拉肚子，甚至因此橫死。

第三是市場規模的問題。

我們來看一組資料：

2018年，中國的豬肉產量是5400萬噸，同時我國還要從國外再進口豬肉。而2014年時的一個統計資料是，全世界兔肉總產量也僅有200萬噸。

2012年，中國人均兔肉消費量不到0。4公斤。而2018年中國人均豬肉消費量是40公斤，2019年中國人牛肉年均消費量是5。95公斤，羊肉人均消費量是3。76公斤。

可見，免肉和豬肉等主要肉食的市場規模差距非常懸殊。市場規模偏小，也進一步限制了兔肉的商業生產，因為市場吸引力不夠。

原因3：受傳統飲食觀念的影響。

兔肉，沒能成為主要食肉，也和文化傳統有關。比如在我國，兔肉消費主要集中在四川、重慶和貴州等地。麻辣兔頭、兔肉火鍋，在四川是有名的菜餚。但在中國其他地區，可能就不怎麼受人歡迎了，頂多處於“吃不吃兩可”的狀態。

在中國南方的有些地方，甚至還流傳著“婦女不適合吃兔肉”的說法，理由是“兔肉影響生育”，生孩子會長“兔子嘴”（也就是唇顎裂）。在江浙滬一帶，喜食兔肉的人就更少了。

當然，消費者在購買肉食時，還會考慮價格問題。一斤牛肉約在50~60元，羊肉約在80元，豬肉約在40元，而兔肉則要達到80多元。一種不普及的肉食，要價還更高，當然更不利於它走上人們的餐桌。

最後，我們會談到口味問題。有些人認為兔肉口味不佳，但也有人認為兔肉更為鮮嫩，各有不同。由於兔肉的不普及性，大多數家庭也不擅長兔肉的烹飪，這又進一步降低了兔肉的吸引力。但御行君認為，總體上，兔肉的口味並不構成其“未成為主要肉食”的主要原因，頂多算是一個次要原因。

飲食傳統、市場規模和人類長期選擇的結果，才是造成兔肉未成為人類主要肉食的原因。

或許，對於兔子們來說，這算是它們的幸運吧！

可樂L4xm4 2020-12-27

因為兔子的肉是比較少的，而且兔肉的口感也不是很好，價格也非常貴的，所以才沒有被廣泛當作主要肉食。

金融羅老師 2020-12-27

因為兔子沒有得到廣泛養殖，養殖條件有很多，很多地方都不能滿足，並且兔子生活條件很高，烹飪手段也沒有得到廣泛交流，很多人都不會烹飪兔子

白珍全全全 2020-12-27

因為兔子的肉並不是非常的鮮嫩，而且營養成分和蛋白質也不是那麼的好，因此沒有被作為主要肉食。

TTJ美衣88 2020-12-27

我覺得是因為兔肉不好做，扒皮也很難扒，做的不好還容易腥，不如豬肉，雞肉，魚肉，那些好做，吃起來還特別香