今夕何夕是朝夕 2017-11-26

第一步：發泡

將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。

第二步：清洗

一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。

第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）

1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。

2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。

3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。

4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。

5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）

6、裝盤。

新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲

墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

備註：如何挑選幹墨魚

1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。

2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。