芝士回答來自: 芝士回答 2020-01-07

“竹外桃花三兩枝”的時候，總是跟“蔞蒿滿地蘆芽短”聯絡在

一起的。蘇東坡的詩裡，常常

洋溢著一種因美好

食物而起的簡單喜悅。詩的

最後一句“正是河豚欲上時”，也刻畫出了詩人蠢蠢欲動

想大啖河豚的心情。據說

宋朝人大愛河豚，

360問答

《東京夢華錄》記載，在開封

左願廠沒價宣探樹散

吃不到河豚，酒肆便出售

一種讓人聊以過癮的

“假河豚”。當時的文人雅士在

問

嘆息假河豚不如真河豚美味之餘，也唏噓每年都有貪食的饕客死於強烈的河豚毒

屋見印約走馬服後高北

液之下。並且，真正的好河豚不僅

難福

毒性強，而且宜食時段也極短。別看蘇東坡那首膾炙人口的詩寫得簡略，卻

爾玉

一語道破了河豚時節的短暫

歲終實況煤另板

。“桃花三兩枝”，指的是

桃花初綻，而不是桃花

盛放時；“蘆芽短”，指的也是蘆

芽初冒頭，而非蘆芽長出

時。陸容的《菽園雜記》中寫道：“而吾鄉俗語則雲，‘蘆青長一尺，莫與河豚做主客’。”蘆青便是蘆芽，長出時

針苦列願置細況去

，河豚已不是最完美的狀態。最好的河豚跟最好的刀魚

握重負媽師置地載四

一樣，都是在清明前為佳。因為清明前的河豚

，其魚皮上的毛刺還非常柔

軟，一過清明則會變硬，難以下嚥。這跟刀魚體內的密刺在清明前細軟，過了清明便會哽喉是一

樣的道理。明前的河豚，最值得品

嘗的莫過於傳說中的“西施乳”，即日本人所說的河豚白子，也是雄魚的精巢；其次是軟

糯的魚皮，雖有毛刺，卻可以向

內翻卷著吞下肚去，脂膏香不亞於甲魚的裙邊；最後才是河豚的魚肉

離點

，有人中肯地評價，其肉的

質感介於鯉魚和鯿魚之間。揚州、

揚中一帶烹飪，多是

亮興蘇拿統主含過討

簡單的白燒。很多年前

讀一本小說，看到從未嘗過的

河豚做法，是將魚切塊，用豬

著唱選

油加河豚自身油脂爆炒之後

，與豆醬和豆腐同煮一大鍋

。這樣的吃法，村野氣息十足，倒是很勾人胃口。