匿名使用者 2015-08-10

泡發方法主要有水發和油發兩種：

水發

對於體形較小、厚度一般的魚膠，可用清水浸泡4個小時左右，待魚膠軟身即可切開小塊。

對於體形較大、質厚的魚膠，可用清水浸泡過夜，待魚膠軟身即可切開小塊。

一般來說，水發所用的時間都需要3個小時以上。

泡發好的魚膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

注意：泡發魚膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

油發

油發前要先用溫水把魚膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的魚膠，在油發時，可先將魚膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至魚膠脹大發足為止。一般使用油發的魚膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除魚膠腥味。

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總結：

瞭解了兩種泡發方法，我們知道了，水發更多情況是用來燉湯、煲湯，而油發更多情況是用來烹飪菜餚的。

皇海堂魚膠 2017-06-02

瞭解魚膠的晾曬原理後，就明白了魚膠泡發後是什麼顏色了。

首先，溼魚膠是白色的，乳白色的，曬乾後，顏色慢慢偏黃或銀灰色。放越久的魚膠，顏色越深。

然後泡發後的魚膠，就是跟曬魚膠陳放魚膠的過程相反了。顏色就從黃色或銀灰色慢慢變成白色，但是不會很白，因為那需要泡很久才能變成很白的顏色。一般就是在乾魚膠的基礎上變淺色，至於變多淺，跟泡的時間有關係的。

不過，不建議把魚膠泡太久，特別是老膠，泡太久營養會流失一點。但是，新膠就需要泡了，不然腥味大，所以還是老膠好，我們老膠功效比新膠也要好，而且老膠沒有什麼腥味，直接切，洗了就可以燉了。