匿名使用者 1級 2013-11-12 回答

一、剞花的目的與原料選擇 剞花——在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之受熱收縮或捲曲成花形的加工。 剞花的目的：是縮短成熟時間，使熱穿透均衡，達到原料內外成熟、老嫩一致。 原料選擇：一般有整形的魚、方塊的肉、畜類的胃、腎、心，禽類的肫，魷魚，鮑魚等，植物性原料有豆腐乾，黃瓜，萵筍等。 適合剞花刀的原料必須具備： 1、原料較厚，不利於熱的均衡穿透，或過於光滑不利於裹汁，或有異味不便於在短時間內散發的。 2、原料具有一定面積的平面結構，以利於剞花的實施和刀紋的伸展。 3、原料應不易鬆散、破碎，並有一定的彈力，具有可受熱收縮或捲曲變形的效能，可突出剞花刀紋的美觀。二、剞花的基本刀法 在剞花的過程中，大多是對平、直、斜刀法的綜合運用，故有人稱為混合刀法。剞花的基本刀法有直剞、斜剞 1、直剞 運用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的刀法適用於較厚原料。 2、斜剞 運用斜刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的刀法適用於稍薄的原料。又有正斜剞和反斜剞之分。 3、混合剞 通常有三類：（1）斜刀法與直刀法混合使用，如麥穗花刀、魚鰓花刀。（2）直刀法與直刀法混合使用，如荔枝花刀、兩面連花刀。（3）斜刀法與斜刀法混合使用，如松果花刀。三、剞花刀法 （一）常用花刀的剞法 菊花形花刀、麥穗形花刀、荔枝形花刀、松果形花刀、麻花形花刀、魚鰓（佛手、眉毛、梳子）形花刀、燈籠形花刀、竹節形花刀、魚翅（玉翅）形花刀、鋸齒（雞冠、蜈蚣絲）形花刀、捲筒形花刀、繡球形花刀、蘭花（魚網）形花刀、蓑衣形花刀、葡萄形花刀、螺旋形花刀、刀字（回字、棋格）形花刀、蜈蚣形花刀、金魚形花刀、吞刀形花刀。 （二）整魚花刀剞法直一字花刀、斜一字花刀、柳（秋）葉花刀（箭尾）、十字花刀、多十字花刀、月牙花刀、蘭草花刀、蚌紋花刀、人字（小字）花刀、波浪（散線）花刀、菱格花刀、牡丹（瓦楞）花刀、鱗毛（松鼠魚）花刀、獅子花刀。 四、剞花工藝的注意事項 1、根據原料的質地和形狀，靈活運用剞刀法 2、花刀的角度與原料的厚薄和花紋的要求相一致。 3、花刀的深度與刀距皆應一致。4、所剞花刀形狀應符合熱特性，區別應用。

騰訊科技網路有限公司 1級 2013-11-13 回答

為什麼會打雷 而冬季由於受大陸冷氣團控制，空氣寒冷而乾燥，加之太陽輻射弱，空氣不易形成劇烈對流，因而很少發生雷陣雨。但有時冬季天氣偏暖，暖溼空氣勢力較強，當北方偶有較強冷空氣南下，暖溼空氣被迫抬升，對流加劇，就會形成雷陣雨，出現所謂“雷打冬”的現象。氣象專家還說，雷暴的產生不是取決於溫度本身，而是取決於溫度的上下分佈。也就是說，冬天雖然氣溫不高，但如果上下溫差達到一定值時，也能形成強對流，產生雷暴。冬打雷在中國很少見，但在加拿大多倫多的冬天就經常出現 空氣極不穩定的時候，容易發生強烈的向上對流運動，而形成高聳的積雨雲，雲中充滿上上下下奔竄的水汽，就會產生靜電，雲的上端會產生正電荷，雲的下端會產生負電荷，地面又是正電荷，那麼，正、負電荷之間有空氣作為絕緣體，若正、負電荷間的電壓差，大到可以衝破絕緣體的空氣，使空氣在瞬間膨脹爆炸、發熱發光，發光就是閃電，膨脹爆炸發出巨大聲響就是打雷。 二。打雷的原因 現在知道電荷中和作用時會放出大量的光和熱，瞬間放出大量的熱會將周圍的空氣加熱到30000攝氏度的高溫。強烈的電流在空氣中透過時，造成沿途的空氣突然膨脹，同時推擠周圍的空氣，使空氣產生猛烈的震動，此時所產生的聲音就是［雷聲］。（不要忘記告訴小寶寶，雷電是同時發生的，因為光速比聲速快很多，所以我們總是先看到閃電後才聽到雷聲的。） 閃電若落在近處，我們聽到的就是震耳欲聾的轟隆聲。閃電若是落在較遠處，我們聽到的是隆隆不覺的雷鳴聲。這是因為聲波受到大氣折射和地面物體反射後所發出的回聲。 雷電：由於雲層相互摩擦、碰撞而使不同的雲層帶不同的電，當電壓達到可以穿過空氣的程度以後，臨近的兩片雲層會發生放電現象，產生電花和巨大的響聲。 肉眼看到的一次閃電，其過程是很複雜的。當雷雨雲移到某處時，雲的中下部是強大負電荷中心，雲底相對的下墊面變成正電荷中心，在雲底與地面間形成強大電場。在 電荷越積越多，電場越來越強的情況下，雲底首先出現大氣被強烈電離的一段氣柱，稱“梯級先導”。這種電離氣柱逐級向地面延伸，每級梯級先導是直徑約5米、長50米、電流約100安培的暗淡光柱，它以平均約150000米/秒的高速度一級一級地伸向地面，在離地面5─50米左右時，地面便突然向上回擊，回擊的通道是從地面到雲底，沿著上述梯級先導開闢出的電離通道。回擊以5萬公里/秒的更高速度從地面馳向雲底，發出光亮無比的光柱，歷時40微秒，透過電流超過1萬安培，這即第一次閃擊。相隔幾秒之後，從雲中一根暗淡光柱，攜帶巨大電流，沿第一次閃擊的路徑飛馳向地面，稱直竄先導，當它離地面5─50米左右時，地面再向上回擊，再形成光亮無比光柱，這即第二次閃擊。 接著又類似第二次那樣產生第三、四次閃擊。通常由3─4次閃擊構成一次閃電過程。一次閃電過程歷時約0。25秒，在此短時間內，窄狹的閃電通道上要釋放巨大的電能，因而形成強烈的爆炸，產生衝擊波，然後形成聲波向四周傳開，這就是雷聲或說“打雷”。 為什麼平原種尖端的物體特別易招“雷劈”呢？ 在上述所說的強電場作用下，物體曲率大的地方（如尖銳、細小的頂端，彎曲很厲害處）附近，“等電位面”密集，電場強度劇增，致使這裡空氣被電離而產生氣體放電現象，稱為電暈放電。而尖端放電為電暈放電的一種，專指尖端附近空氣電離而產生氣體放電的現象。當雷雨雲過境時，雲的中下部是強大負電荷中心，雲下的下墊面是正電荷中心，於是在雲與地面間形成強電場。在地面凸出物如建築物尖頂、樹木、山頂草、林木、岩石等尖端附近，等電位面就會很密集，這裡電場強度極大，空氣發生電離，因而形成從地表向大氣的尖端放電。