JYESD5542 2018-02-27

簡介：無機物，可以是鍛燒後的殘留物也可以是烘乾後的剩餘物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。在高溫時，發生一系列物理和化學變化，最後有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。

測定的意義

1。 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恆定的。一般在0。68%~0。74%，平均值非常接近0。70%，因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測出牛奶灰分在1。4%左右，說明牛奶濃縮一倍。又如富強粉，麥子中麩皮灰分含量高，而胚乳中蛋白質含量高，麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍，就是說麵粉中的精度高，則灰分就低。

2。 評定食品是否衛生，有沒有汙染。如果灰分含量超過了正常範圍，說明食品生產中使用了不合理的衛生標準。如果原料中有雜質或加工過程中混入了一些泥沙，則測定灰分時可檢出。

3。 判斷食品是否摻假。

4。 評價營養的參考指標（可透過測各種元素）。