試題難度：難度：中檔 試題型別：實驗題 試題內容：固定化酵母在生產香蕉菠蘿果酒中有重要作用。為了提高生產效率，某研究人員在預實驗的基礎上進行了如下實驗：稱取香蕉、菠蘿混合果肉900g，平均分成9份，每份加入濃度0。3%的果膠酶和100mL水進行打漿，調糖至20%。分別加入等量的由0。01%乾酵母及不同濃度的固化劑製成的凝膠珠，在25℃下重複發酵四次（即四酵），每次發酵結束後觀察的完好程度並測定果酒的酒精度，其結果如下表。請分析回答：

（1）該實驗中CaCl2溶液的作用是_________。

（2）加入濃度0。3%的果膠酶可以降低果汗黏度，有利於_______，提高化學反應的速率。

（3）該實驗的自變數是______。比較1～3組與4～6組，前者酒精度較低，最可能的原因是_______。

（4）根據實驗結果，可以得出固定酵母的最佳條件是_______。

學而思網校來自: 學而思網校 2016-08-24

試題答案：

屬史候保特路石黑失

（1）使膠體聚沉，形成穩定的凝膠珠

（2）底物與酵母菌接觸

（3

）海藻酸鈉濃度和Ca

Cl2溶液濃度（

跟燈

或固化劑濃度）；海藻

次

酸鈉濃度低，固定的酵母菌數量少

（4）2%海藻酸鈉、4

因卻簡有設房

%CaCl2