匿名使用者1級2014-03-26 回答

香而動品茗秋茶鐵觀音

俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。時下正是秋茶上市季節，記者聞香而動，專門來到錦繡茶品交易中心，追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣。之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶最好，是因為茶葉種植講究天、地、人等因素，秋茶收穫上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。

鐵觀音秋茶可分幾十個不同檔次，每５００克的價格從幾十元到幾千元不等。番禺普通家庭消費一般選擇每５００克１００～３００元的茶葉。

茶葉好比聽音樂，不一定價錢越貴越好，關鍵是個人的口味和喜好。

秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：

（１）、幹看主要從幹茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。

（２）、溼看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。

凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽為中國茶王。鐵觀音“茶品甜美”，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現在廣東人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。來自盛產鐵觀音的安溪的林先生說，遺憾的是，對鐵觀音的有研究的人並不多。對初入門者，需從以下兩個方面清除對鐵觀音茶認識的誤區。

誤區一：好的鐵觀音味帶酸

市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。鐵觀音茶巧妙的製作方法介於紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘，故此風味。由於茶區方言所致，因此說其帶酸味。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。

誤區二：用紫砂壺沖泡鐵觀音茶

茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺好比是一對夫妻組成的茶藝家庭，茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒製的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀音茶為上上之策。

春茶普遍味道更強，但要做到高香難度大，這主要是與春季多雨、環境潮溼有關。秋茶普遍以香勝出，但相對的，水會淡一些。真正愛喝茶的人認為春茶更好，但秋茶的香味更高些。

愛在春天1級2014-04-10 回答

鐵觀音有“春水秋香”之說。春茶湯色口感都是比較好的，而秋茶的香氣高長，讓人回味無窮！而夏、暑、冬鐵觀音茶品質較次。這兩者本來就沒有好壞之分，只不過就是個人的口感罷了，其實只要喝的舒服 不管是春茶秋茶都行。

春茶在各季節所產的茶葉中湯水滋味最好，稱之為“春水”。注重的是鮮和茶水的甘爽，香氣清新，茶水細膩順滑，口感稍淡，厚重感不強。春茶生長季節，氣候溫和，雨量充沛，茶樹經一冬春的生長，營養物質貯藏豐富，嫩性葉片持穩性強，多酚類物質含量適宜，氨基酸、果膠物質含量多。因此，春茶湯色金黃或橙黃，口感稍苦，但苦後回甘，香氣濃馥持久，滋味醇和甘鮮。

秋茶香氣高長，鮮銳，稱之為“秋香”。注重的是韻，香氣淳厚，口感有滋味，回甘比較好，但缺少一些朝氣。秋茶因生長季天高氣爽，日照時間長，氣溫從中轉低，有利鮮葉中芳香物質的形成和積累；又由於秋茶製茶季節氣溫低，茶農能夠較主動合理地變化做青手法。因而秋茶雖然芽小葉薄，條索較小，但色澤翠綠，湯色稍金黃，香氣特別高，飄香明快，入口清純但微粗。

夏暑季節因氣溫高，溼度低，土壤性狀改變較大，鮮葉水分也散發快，致使茶樹養分供給較少，葉片較幼小，製出的茶外形細短，硬挺。香氣低，滋味粗澀。

匿名使用者1級2016-10-26 回答

春季和秋季的鐵觀音最好喝

那2個季節的茶泡出來不會那麼澀。比較滑口

你對比下夏季的茶就可以品的出來了。

匿名使用者1級2014-03-03 回答

別忘的了鐵觀音是半發哮類茶，是需要時間來發哮的。其實任何季節生產出的茶葉品質都很好的，不用這麼極端。要順應自然規律。只要茶葉本身是採摘嫩芽製作的，就可稱為是上等茶。不要受季節的約束，要看茶葉本身的質量與製作工藝。