網友f3257d5 2021-01-06

現在家家的生活質量都不差，從餐桌上就可以看出來，想吃的菜基本都可以買到。雖然說現在豬肉的價格比較高，但是一週也能吃上兩三次。

除了豬肉之外，蔬菜也很重要，這個季節的氣候比較乾燥，也有很多上市的蔬菜，多吃蔬菜可以潤燥，比如韭黃就是不錯的選擇。

韭黃吃起來有一股清香味，我記得小時候只有過年才能吃到韭黃，平時很少能吃到韭黃。現在去菜場隨便買，價格也並不貴。韭黃的常見炒法就是和雞蛋搭配，這也是很經典的一道菜，炒好的韭黃吃起來口感清爽，雖然是一道素菜，但是十分開胃下飯，端上桌也是一道搶手菜。雞蛋和韭黃是‘’天生一對‘’，簡單一炒，營養好吃還下飯。

【菜名】韭黃炒雞蛋

【配料】韭黃，雞蛋，料酒，清水，油，鹽等

【製作步驟】

1、在炒菜之前要先將食材都備齊，主要的材料就是配料中提到的，也都是平時常見的。這些菜去一趟菜場就可以買齊了，所需的調味料也很簡單。韭黃在買的時候要挑新鮮的，這樣炒出來的口感也會更好，韭黃準備好之後摘洗乾淨，然後再將韭黃切成小段，可以切短一點的段，這樣炒起來更加方便。

2、拿一個乾淨的碗，將三個雞蛋打進去，雞蛋也不是固定的，要看韭黃準備多少，雞蛋也可以進行增減。雞蛋打進去之後加兩勺子清水，一勺子料酒和少許的鹽，一起攪拌成蛋液。

3、這樣食材就備齊了 ，接著就是炒菜了。在鍋裡放入適量的油，油溫熱了之後先將拌勻的蛋液倒進去，首先要將蛋碎炒出來。蛋液倒進去之後等凝固了再炒碎。要掌握好火候，防止將蛋碎炒糊了，炒好的蛋碎先裝盤。

4、鍋里加油，熱了之後再將洗淨切好的韭黃段加進去，這個時候就要開始炒韭黃。韭黃加進去之後要用大火來翻炒，等到韭黃段炒到八成熟的時候再將之前炒好的蛋碎加進去。

5、接著就是將蛋碎和韭黃段一起進行翻炒，不要翻炒太久，翻炒幾下之後開始加調味料。

6、根據個人的口味來新增適量的鹽，這是一道開胃菜，所以調味料的新增很重要，只要少許的鹽就可以了，不需要另外加其他調味料。這樣炒勻炒入味就可以關火了。直接用盤子盛出來即可，這樣的一道菜看著就會很有食慾，聞著也是一股韭黃的香味，韭黃吃起來也是很清爽。

【烹飪貼士】

1、在攪拌蛋液的時候，可以在裡面加少許的清水，這樣炒出來的蛋碎口感更加嫩滑。

韭黃儘量是切短一點，短的韭黃段更容易翻炒，吃起來也更加翻炒。

2、食材的翻炒順序也要搞清楚，先是將蛋碎炒出來，接著再將韭黃段炒到八成熟，最後是將這兩種食材放在一起翻炒，這樣炒出來的菜更好吃。

調味料的新增很簡單，主要就是加少許的食鹽。

終遇你12 2021-01-24

放點泡好的木耳一起炒，還有泡好的腐竹，這些都可以的，在炒的時候放點生抽，蠔油，出鍋之前再放點雞精就可以了。

小晴天af 2021-01-24

韭黃洗淨切段。雞蛋打入大碗裡，放鹽，胡椒粉攪拌均勻，再放入蝦皮攪拌均勻。熱鍋放油，下韭黃炒一下斷生即可剷出備用。另起油鍋，倒入雞蛋液。用筷子快速劃散。再放入剛才炒好的韭黃翻炒一會即可。

Tove05 2021-01-24

蠔油和蒜頭。因為蠔油可以調鮮味，讓味道更鮮甜，蒜頭讓韭黃更有嗅覺上的刺激。

我姓郝阿 2021-01-24

韭黃洗淨切段，碗裡打入雞蛋，準備好泡發的木耳。鍋裡燒油小火先把雞蛋炒熟。另起鍋燒油，加入蔥薑蒜末爆香後倒入韭黃翻炒。放入木耳翻炒加入生抽，蠔油，鹽最後放入雞蛋翻炒均勻即可。