匿名使用者2022.03.19 回答

桃花泛（鍋巴報仁）此菜因色潭解倪，因而得名。

【材料】

青蝦仁400克，鍋巴100克，水髮香菇、玉蘭片各25克，番茄醬、白糖各75克，雞湯200克，料酒、薑末各10克，精鹽1克，幹澱粉15克，溼澱粉10克，豬油500克，花生油500克。

【做法】

1、將鍋巴掰成小塊。水髮香菇，玉蘭片均切丁。蝦仁洗淨，用於澱粉拌勻，下入四成熱豬油內滑散至熟，倒入漏勺。

2、炒鍋內留油30克，下入薑末熗香，下入香菇丁、玉蘭片丁略炒。

3、加入番茄醬、白糖、雞湯、料酒、精鹽炒開，用溼澱粉勾芡，下入蝦仁，淋入豬油30克炒勻，移至微火上。

4、炒汁的同時將鍋巴下入七成熱花生油內炸至微黃，酥脆時撈入盤內，將汁澆在鍋巴上即成。

【小訣竅】

特點

蝦仁鮮美，鍋巴焦脆，甜酸可口。

操作提示

炒汁與炸鍋巴應同時進行，準確掌握火候，注意油溫。