午睡d貓b2016-02-04

泡茶用水“其水，用山水上

，江水中，井水下。其山水，揀乳

泉，石池漫流者上。”

一般說來

360問答

，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差

異，因此，並不是所有泉水都是

優質的。有些泉水，如硫磺礦

造藥溶示厚點於

泉水已失去飲用價值。

泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水

等長年流動之水，用來沏茶也並

不遜色。宋代詩人楊萬里

曾寫詩描繪船家用江水泡茶的

情景，詩云：“江湖便是老生涯

，佳處何妨且泊家，自

汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。”明代許次紓在《茶疏》中說；“黃河之水，

受利

來自天上，濁者土色也，澄之既淨，香味自發。”

獲詩包補作始煤

說明有些江河之水

，儘管渾濁度高，但

澄清之後，仍可飲

用。通常靠近城鎮之

處，江（河）水易受汙染。唐代《茶經》中就提到：“其江水，取去人遠者。”也就是到遠離人煙

的地方去取江水。千餘年前況且

如此，如今環境汙染較為普遍，以致許多江水需要經過淨化處理後才可飲用。

井水屬地下

水，是否適宜泡茶，不

可一概而論。有些井

水，水質甘美，是泡

茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內的“大庖井”，

曾經是皇宮裡的重

要飲水來源。一般說，深層地下水有耐水層的保護

非慶四

，汙染少，水質潔淨；而淺層地下水易被地面汙染，水質較差。所以深井比淺井好。其次，城市

裡的井水，受汙染多

，多鹹味，不宜泡茶，而農村井水，

獨最深媽媽毛飯度

受汙染少，水質好，適宜飲用。當然，也有例外，如湖南

感補盡

長沙城內著名的“白沙井”，那

是從砂岩中湧出的清泉，水質好

，而且終年長流不息，取之

泡茶，香味俱佳。

雨水和雪水，古人譽為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被

重視。如唐代大詩

人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六么令》詞中的“細寫茶經煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎

茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵

”，都是描寫用雪水泡茶。情代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中，更描

繪得有聲有色：當妙

玉約寶釵、燻玉去吃“體己茶”時，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的

況態非色需加說轉也從

雨水，那有這樣情淳？”雨水一般比較潔淨，但因季節不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶

品質較次，夏季雷陣雨，常伴

飛砂走石，水質不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

自來水，一般都是經過人工淨化、消毒處理

大財司

過的江（河）水或

嗎混歲首少娘京

湖水。凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標

哪科

準的自來水，都適於泡茶。但有時自來水中用

過量氯化物消毒，氣味很重，用之

泡茶，嚴重影響品質

。為了消除氯氣，可將自來水

貯存在缸中，靜置一晝夜

損前需

，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經過處理後的自來水也是比較理想的泡茶用水。

在

確爭表刑

選擇泡茶用水時，還必須瞭解水的硬度和茶湯品質

知衡試魚副雨麼復擊手罪

的關係。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂

離子的水稱為硬水

；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性

把施年吧還雷座款

是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫

亮自短數個給

鎂引起的，這種水

稱暫時硬水；如果水的硬性是

由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引

起的，這種水叫永久硬

水。暫時硬水透過煮沸，所含碳酸氫鹽就

材換換爭油速片

分解，生成不鎔性的碳

些餘

酸鹽而沉澱。這樣硬水就變為軟水了。平時用鋁壺燒開水，壺底上的白色沉澱物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱為硬度1度。硬度0——10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。

水的硬度與茶湯品質關係密切。首先水的硬度影響水的pH值（酸鹼度），而pH值又影響茶湯色澤。當pH大於5時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向於自動氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“鏽油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。如水中鉛的含量達0。2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡，鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。

在天然水中，雨水和雪水屬於軟水，泉水、溪水、江（河）水，多為暫時硬水，部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為—般飲用水。