三夜見2581 2022-06-06

在餐飲行業，有這樣一個現象，大多人餐飲人都認為夏天是火鍋的淡季，生意不好是正常狀態。

餐飲行業真的有淡季嗎？在賺錢老闆的字典裡，從來沒有“淡季”這兩個字。

1  夏天生意不好，不要讓淡季背鍋

對於很多餐飲人而言，生意只有兩季，努力是旺季，不努力是淡季。但是我不信，在我看來，一年有四季，但開飯店沒有淡季。

或許有人想反駁，說火鍋店夏天就是淡季，從7月12號開始進入伏天到8月20日結束。三伏天就是一年當中最熱的那一段時間。這麼熱的天，哪有人吃火鍋？很多火鍋店老闆心裡已經沉不住氣了，因為他們覺得淡季真的來了。

事實上，餐飲創業，沒有淡季市場，只有淡季思維。

比如夏天一樣有人會去買羽絨服，只是少罷了，更何況夏季吃火鍋的人還不少。為什麼？因為夏季吃火鍋的都來你店裡面了，所以，人不會少。這就是“需求”，夏天也有吃火鍋的需求，只要有需求，就能解決。如果夏天沒吃火鍋的需求，神仙也救不了。

夏天買羽絨服不是夏天穿，而是留著冬天穿。所以，夏天沒人穿羽絨服是對的，但是沒人買是不對的，這個需求就是有人買，別人穿不穿這不關你的事。

夏天，火鍋店沒生意，或許是出了這幾個問題：

01、  可能是你的顧客到對手的店裡去吃了，這和競爭有關係，和淡季無關，所以這鍋，淡季不背；

02、  可能是你的菜品有問題了，顧客在你們店裡吃到變質的牛肉，變酸的蔬菜，餿掉的水產，這和廚房、採購、管理有關，也不要讓淡季背這口鍋；

03、   或許是老闆管理者出了問題，還沒到夏天，老闆店長都在怨天尤人，都在拼命往淡季身上扔鍋，任憑員工在店內無所事事，在店裡等死，也不想辦法補救。

2  淡季搞活動，為什麼做不好？

抱怨的人不死，誰死？出現問題，不是抱怨，也不是找誰的錯，正確的做法是，解決它！

大多數人的解決方法是：搞活動，打折，滿大街發優惠券、現金券，送啤酒卡，幾乎所有的店都是在搞這些。

除了打折送啤酒卡的，還有儲值的，充1000元送8000元。還有儲值送的，充值送什麼茅臺酒，送淨水器，送空氣清淨機，最近幾天我看朋友圈都是送滿天星手錶，1000塊的表愣是說價值5000元。顧客真的不知道嗎？

除了搞些套路以外，還有燒香拜佛放生施粥的。還有辟穀禪修的，反正只要說能讓他飯店生意好，讓他翻跟頭都樂意。

明明是腳趾頭都能想出的答案，你卻裝出不知道的樣子，其實，是被逼的沒有希望了，唯一的原因是賬上沒錢，心慌，焦慮，於是什麼都信了。

可是做了活動，打了折，也送券了，為啥還不好呢？

淡季搞活動為什麼搞不好 ？

01、   方式不對，不是方法不對，做什麼活動也不是簡單到掛個條幅，擺個易拉寶就有效的。

02、   渠道不對，線上+線下相結合，全面開花才有效，各種渠道多通道進行，不是某一個或者是哪一個有效，口碑、點評、大V、抖音、快手輪番來。除了這些，還要做地推，員工、周邊商戶一個都不能放過，還要注意評論和反饋。

03、   人有問題，不是話術的問題，而是人的心態有問題。把抱怨當成了主業，不積極、不上進、不學習、不肯幹。

04、   顧客沒有做好，最主要的就是會員VIP客戶，你和他們一點往來都沒有，就像你平時誰都不理，等借錢的時候，張口借100萬，誰給？顧客，會員，VIP，粉絲，放著這些優質資源無動於衷，卻跑到大街上去找客戶，平日裡，無內容、無互動、無激勵，無目標、無方向、無策略、無人才、無方法、無思路、無能力……你憑什麼幹好？

3  淡季，千萬不要做這9件事

經常有學員問，淡季怎麼才能搞好，有人說這個法子可以……巴拉巴拉……

我想說的是，記住：關於淡季的問題，別信這些鬼話——

01、   講故事。我們的原料，來自什麼地方，吃什麼長大的什麼神獸。這年頭，一朵花叫什麼，手機拍下就可以識別，資訊如此發達，花心思吹牛逼、說假話，不如去幹點實事。

02、   文案大神，神奇話術，一篇文章賣100萬。醒醒吧，真心沒有，如果有，還要銷售幹啥，請一屋子文案大神，直接開寫就是了，搞什麼產品，做什麼活動，就是一屋子大神，寫啊寫……胡扯！

03、   生意不好啊，就開始在店裡唱歌跳舞瞎蹦躂，花樣百出，美其名曰，這是增加記憶點，這是好玩，這是好奇，吸引顧客注意力。NND，吃個飯搞這麼複雜，不是扯淡是什麼？回去，做飯去。

04、   網紅器皿，搞怪裝樣子，誇張的餐具，非要說，這是什麼餐飲的差異化，區隔對手，對標某某。有人弄個痰盂裝湯，用鐵鍁裝菜。乾脆學習日本人用馬桶吃飯算了。對了，門口要寫上“WC”要最大號的字。再搞點味道出來，就更逼真了，估計得有人拿著衛生紙衝進來。

05、   學神店牛店，做美甲，提高服務，陪顧客聊天，這玩意，只能是有形無神。除了浪費時間沒啥用。

06、   降低成本，減員，調休。瞎胡鬧，店裡本來就沒有顧客，再減掉服務員廚師，沒人了，就剩下老闆那才省錢，乾脆關門，更省錢。

07、   淡季做培訓，美其名曰：啟用員工狀態。為員工充電，做團建，歇歇吧。

08、   淡季升級菜品，更新產品。這個，我就不評價了，記住一點，菜品的問題，有了問題隨時改。

09、   搞活動！搞促銷！他們的淡季，就開始創新創意營銷模式，無非就是打折、促銷、送券，都是臨時抱佛腳。花樣百出，就差在店門口跳大神了。

如果淡季，有人給你出以上幾個主意，你跳起來，使勁抽他就行了。明擺著是坑你呢！淡季，本來這倆字都是錯的，還整出什麼淡季的主意，這都是瞎搞。

出現問題了，不要一股腦都推給淡季，要找問題的根源，要有解決方法。生意不好了，沒有人，都怪誰呢？

01、   夏天天氣太熱，都是天氣惹的禍，怪天氣。

02、   顧客進店少，顧客有問題，怪顧客。

03、   活動沒新意，活動力度小，怪活動。

所有的問題都是人的問題，店內問題都是自己的問題。 學不會游泳，換多少游泳池也沒用。

4  應對淡季，應該做什麼？

我給你幾招，你輪番用，要是全部都用了，你了不得了，比我的學員還要優秀，你會大喊，這世界，哪有淡季，只有四季。

01、   顧客和會員隨時保持VIP狀態，日日精進，時時溝通。客戶轉介紹裂變，老帶新，顧客見證。需要時時做不停歇。

02、   員工要四季培訓，員工的培訓和學習與季節無關。

03、   菜品要穩定的口味，店面活動要長期，穩定壓到一切。

04、   以不變應萬變，只能氣候四季變，全面工作不能變，不縮減。

05、   保持心態正常，人四季都要吃飯，冬天有吃冰棒的，夏天也有吃火鍋的，你要做的，只要你的店開著就好。

06、   賺錢老闆的字典裡沒有“淡季”這兩個字，從來沒有，誰說這兩個字，開除。四季做一樣的事，心中無淡季，自然無淡季。

07、   預售，預售系統在銷售中隨時均衡，透過預售消滅季節時差。

08、   聯盟，找合作伙伴，擴大基礎面，走出去，根據計劃做每月側重點營銷計劃，全方位出擊，主動出擊，消滅於萌芽中。

市場是公平的，你說不好的行業都有幹得好的。你口中不好的淡季，都有賺錢的商家在日進斗金。打敗你的只有你自己，能拯救你的，也只有你自己。

不會不可怕，請人就是了；不懂不可怕，去問就是了。怕的是自己埋頭苦逼的自摸，省了1萬塊學費，少賺100萬的現金。誰傻？

作為老闆出現問題什麼都要自己學？來不及，有人會，有人能幹，就請人幹，老闆的工作，就是什麼也不幹。

做得再好的店再大的店，你也需要方向和指引，你也需要有人檢查考核，你需要有人激勵你，你需要有導航，還要時刻更新地圖，在成功的路上，每一個階段每一個時期，你的駕駛副座上都需要有一個隨時為你踩剎車的人。